Julens godaste bröd!

Inför julen är det lätt att stressa och försöka hinna få allt gjort, det ska handlas, städas, pyntas, handla julklappar och laga julmaten - och baka julbrödet! På begäran kommer här brödet som vi bakar på Skivarps Gästgivaregård och som vi på beställning även säljer i vår butik.

2 limpor

7 dl vetemjöl
7 dl grovt rågmjöl
3 msk bikarbonat
2 dl russin
3 dl musli
1 tsk salt
2 msk sirap
1 liter filmjölk
2 dl vatten

Blanda allt i en matberedare med degblandare.
Klä 2 avlånga formar med smörpapper och häll i smeten.
Grädda i 150 grader i ca 2 timmar.

Brödet går utmärkt att frysa.

Om du dubblar receptet så kan du klä en långpanna och grädda allt i ca 2,5 timmar, det beror lite på vilken typ av ugn du har.

Lycka till!

Tiden går alldeles för fort!

Det var verkligen ett tag sedan jag skrev på denna sida, jag kom helt av mig men det beror endast på att det bara snurrar på för fullt. I min följetong om våra gåsamiddagar så kom aldrig avslutningen med den skånska äppelkakan, men vi får ta den en annan gång! Gåsamiddagarna blev fullbokade och väntelistorna växte vissa dagar, för att sedan med 5 dagars julstök övergå i Julbord.

Vi stängde i 5 hela dagar för att rulla köttbullar, laga pastejer och patéer, baka kakor och jultårtor, lägga in sillarna, julpynta och klä granen - och nu är vi inne på årets sista vecka här hos oss!

Att vi har haft ett bra år är ju något vi gärna skryter med i lågkonjunkturens tecken - men sanningen att säga så är detta år "all time high" för oss vilket känns underbart med tanke på alla timmar och arbete vi lagt ner på verksamheten.

Tankar inför nästa år - ja, vi vill gärna profilera oss mer för ekologiskt och närproducerat och det är nog den vägen vi kommer att gå i alla våra verksamheter såsom restaurang, hotell, och butik.

Vi har hela januari på oss att fundera och spåna idéer, för det är just det vi gör när vi vilar!

Tips inför julen:

Ät mycket sill - det är nyttigt!

Lägg in din egen sill - det är enkelt om du släpper loss fanasin!

Stressa inte inför julen - den kommer ändå!

Gåsamiddag Följetong - avsnitt 4

Tranchera Gåsen och koka såsen!
Nu börjar det närma sig en riktig Gåsamiddag med allt som hör till! Nu ska ju hela tillagningen inte ta lika många dagar som det tagit mig att skriva ner detta här, då blir inte gåsen så god när den väl serveras.

I första avsnittet så stekte vi gåsen i ugnen och la den i kylen till nästa dag.
Tag nu fram gåsen för nu ska vi laga såsen! Du kan givetvis tranchera gåsen när den är varm också om du vill tillaga allt samma dag. I ett restaurangkök får man göra lite i taget eftersom man sällan bara steker en gås samtidigt.

Tranchera gåsen och lägg på ett bläck. Jag har svårt att ta bilder när jag jobbar med gåsen, det blir så kladdigt så jag hittade en bra sida där du kan se hur man trancherar en gås http://www.menyse.com/misc/matskolan/tranchera_gas.html
Plocka så mycket kött som möjligt från skrovet.
Ta en stor gryta och lägg i skrovet med äpplen och plommon. Fyll på med vatten, timjankvistar, skivade morötter och palsternacka och koka ett par timmar. När buljongen är klar sila av och häll på grädde och lite svartvinbärsgele kan man blanda i.
Red av såsen med maizena utrört i lite vatten, salta och peppra.
Värm gåsen under ugnsfolie precis innan servering, om du tar av foliet några minuter innan du tar ut gåsen så blir den lite knaprigare på ytan.

Tips! Om du kokar fonden dagen innan du ska servera gåsen kan du ställa den kallt. När du sedan tar fram såsen så har fettlagret flutit upp till ytan och du kan ta bort det innan du reder av med grädde och maizena.

Till gåsen serverar vi potatis som vi steker i gåsfettet, rödkål, kumminkokt brysselkål och kanelstekta äppelklyftor och plommon och så klart den goda såsen.

Gåsamiddag Följetong - avsnitt 3

Hemlagad Svartsoppa

Så var det dags att laga den kända och ökända svartsoppan, soppan som inte kan uteslutas från ett riktigt Gåsagille, soppan som alla som inte har smakat verkligen hatar!
I år har jag hört ryktas om att Scan har struntat i att göra svartsoppa i "plastkorv" så vi har riktigt problem med att få tag i gåsblod till svartsoppan - jag antar att det har att göra med att fler restauranger måste göra soppan själva! Men sörj inte för den soppan var verkligen inte god - går inte att jämföra med nedanstående!

Svartsoppa 8 port

2 liter buljong(använd buljongen du får då du kokar benen från gåsen)
4 dl gås- eller svinblod
¾ dl vetemjöl
ca 1 msk salt
3 msk socker
0,5 tsk vitpeppar
1 tsk ingefära
1 tsk kryddnejlika
2 dl äppeljuice
1-2 msk vinäger
2-3 msk konjak
1 dl portvin
1 dl glögg !!!!

Koka upp buljongen
Gör en redning av blod och vetemjöl
Häll under kraftig vispning lite av den heta buljongen i blodredningen. Slå sedan redningen under fortsatt kraftig vispning i buljongen.
Sjud soppan ca 10 minuter. Vispa hela tiden annars skär den sig.
Smaksatt med salt, socker, kryddor, äppeljuice, vinäger, konjak, portvin och glögg.
Smaka av soppan väl. Den skall få en rund och fyllig smak. Laga den gärna dagen innan så blommar smaken ut mer.

Servera riktigt varm med några skivor stekt gåslever, buljongkokt hjärta och kräva (muskelmagen) och ugnsstekta äppelringar.

Till svartsoppan rekommenderar jag ett glas portvin eller ett glas torr sherry.

Vad vi har kvar på min lilla Gåsaföljetong är buljongen, såsen, äppelkakan med vaniljsås!

Gåsamiddag Följetong - avsnitt 2

Igår kväll så stekte vi gås så doften spred sig i hela huset, vi är lite tidigt ute i år men det beror på att vi har en grupp som gärna tjuvstartar lite. Jag vill poängtera att gässen vi använder kommer från en gård i våra trakter, Klasaröds Gård, gäss som springer ute och behandlas med värde. Gåslevern är inte av fransk majsmatad sort utan en helt normalstor lever från välbehandlade fåglar!

Vår Gåsamiddagsmeny ser ut så här:

1:a servering
Gåslevermousse på brödkrutong med äppelsås och rosépeppar
2:a servering
Svartsoppa med stekt gåslever och buljongkokt kräva och hjärta
3:e servering
Helstekt Gås med stekt potatis, svartvinbärsgelé, kumminkokt brysselkål, kanelstekta äpplen och plommon, rödkål och den gooooda såsen
4:e servering
Skånsk äppelkaka med hemkokt vaniljsås



Här kommer recept till den underbara gåslevermoussen!

Gåslevermousse10 pers

3 gåslever
1 schalottenlök
1 vitlök
1 msk konjak
1 dl grädde
salt och peppar
Rensa levern från hinnor och senor och skär i mindre bitar. Stek tillsammans med hackad schalottenlök och vitlök. Häll på konjak och låt koka in en stund.
Lägg alltsammans i en matberedare, salta och peppra och häll i grädden samtidigt som matberedaren är i gång.
Moussen skall bli så pass fast att du kan skeda över i en spritspåse och när den har svalnat spritsa ut på en smörstekt toast.

Äppelsås

2 skalade och klyftat äpple
1 dl vatten vatten
1 msk vitvinsvinäger eller sherryvinäger
1 msk farinsocker
rosépeppar

Koka vinäger och socker tills sockret smält. Häll på vatten och lägg i äppelklyftor och rosépeppar. Koka tills äpplena har blivit mos. Vispa såsen tills den är slät. Om den blir för tjock kan du tilsätta lite äppeljuice och om den blir för tunn låt den koka ner lite.

Vid servering ringla lite äppelsås runt toasten med gåslevermousse.Servera gärna ett glas torrt mousserande vin eller champagne till gåslevermoussen

Följetong Gåsamiddag - avsnitt 1

Så var det då dags för årets skånska höjdpunkt. Jag då som är uppvuxen i norrbotten och mellanlandade i huvudstaden hade ingen aning om vilken höjdpunkt detta med Gåsamiddag är i Skåne. Hur som helst - helt invigd i denna speciella måltid så ska jag nu under de närmaste dagarna beskriva hur jag tillagar detta. Eftersom jag befinner mig i ett restaurangkök så är mängderna betydligt större som jag tillagar men jag ska försöka anpassa till en mer normal mängd.

Jag ska berätta hur du steker gåsen, hur du lagar såsen, vad du serverar till gåsen, hur du gör gåslevemousse, hur du gör svartsoppa och självklart hur du gör den skånska äppelkakan

Eftersom gässen är det första som kommer till oss och som vi måste ta hand om så börjar vi med att steka gåsen och idag så har de första gässen vandrat från kylskåpet till ugnen för att sakta stekas och sprida en novemberdoft i huset.


Helstekt Gås.
1 gås ca 6 port
Ta av de fettklumpar som sitter i gåsen och lägg i en kastrull, värm sedan sakta och skumma. Sila och häll över i en glasburk eller liknande, sen har du gåsafett att steka potatisen i.
Ibland så finns hals, lever, hjärta och kräva inuti gåsen - det ska du ta hand om också - berättar om det i ett annat kapitel.
Torka av gåsen in- och utvändigt. Salta och peppra in- och utvändigt.

Fyll sedan gåsen med äppelskrutten från äpplena som du gör äppelkakan av, äppelklyftor (med skal och kärnor) samt katrinplommon. Bind ihop gåsen, bind ihop benen och bind runt så vingarna ligger mot gåsen.

Lägg gåsen på galler i ugnen och ett bleck med lite vatten i längst ned i ugnen. Varje gås släpper ca 1 liter fett, så glöm inte blecket!!
Ugnstemp 175 grader ca 2-3 timmar. Ös gåsen ca var 20:e minut och vrid den från sida till sida. Gåsen är klar när köttsaften vid låret är klar. Ta ut och låt svalna i kylen till nästa dag.

Ja, så var det första steget taget - jag återkommer med del 2 av gåsaföljetongen.
Lycka till!

Paltkoma!

I går kväll innan jag somnade blev jag så otroligt sugen på norrländsk palt eller kroppkakor - och då fick det bli kroppkakor under eftermiddagen idag. Det kommer sån längtan efter riktigt god husmanskost emellanåt eftersom jag dagligen gör fin restaraurangmat, som ska vara perfekt och se perfekt ut - då är det gott med nåt riktigt enkelt!

Jag gör alltid minst dubbla satsen från receptet, det går bra att värma på till lunch nån dag senare. Det finns dock ett stort problem med palt eller kroppkakor - det är så ini bomben gott att man alltid sitter med paltkoma flera timmar efter middagen!

Vad är då skillnaden mellan kroppkakor och palt. Jo, kroppkakor görs på kokt potatis, palt görs på råriven potatis!

Kroppkakor 4-6 pers

ca 20 potatisar, beror lite på storleken
2-3 ägg
5 dl vetemjöl
1,5 tsk salt

500 gr blandfärs
300 gr bacon, finskuren i små bitar
1 gul lök, finhackad
1 krm kryddpeppar
salt

Koka potatisen och pressa eller mosa den i en stor skål.
Låt svalna
Stek under tiden bacon, färs och lök.
Smaka av med kryddpeppar och salt.
Blanda potatisen med ägg, mjöl och salt till en jämn och ganska fast smet.
Rulla till en lång rulle och skär 2 cm stora skivor.
Platta till i handen, lägg i baconröran och lägg ihop till en rund boll.
Lägg kroppkakorna på en mjölad skärbräda.
Koka upp en stor gryta med lättsaltat vatten.
Lägg försiktigt ner kroppkakorna så de täcker botten.
Koka hellre fler omgångar än att lägga i för många åt gången.
Koka/sjud tills kroppkakorna flyter upp och ca 5 minuter till.

OBS! Koka inte för hårt eller för länge, då går de sönder.

Servera varma med en klick riktigt smör, rårörda lingon och mer av
bacon/färsröran.

...och som sagt - akta dig för paltkoma!

Det är de små detaljerna som gör et...

Ja, så är det väl många gånger. Jag menar tänk dig en havregrynsgröt utan salt och lingon sylt, julskinka utan senap, fläsklägg utan rotmos eller kalops utan rödbetor - det blir ju bara platt och tråkigt. Det behövs en liten detalj så förhöjer det det mesta i matväg.

Vi har viltveckor här på gästgivaregården och det innebär att min norrbottniska ådra får förgylla köket några veckor - här bjuds det på renskav gjord på rökt renfilé, hjortinnerfilé med skogsvampsås, kalvreninnanlår med en härlig pepprig sky och ugnsbakad potatis i buljong, rencarpaccio, löjromscreme, lingonmousse, chokladtårta med hjortron, rapphöns i portvin och älgfärswallenbergare! Visst låter det gott alltihopa - och det är det, bara rena råvaror direkt från skogen!

De små detaljerna till de här delikatesserna är tranbärssgele, rårörda lingon, havresmulor, rårörda hjortron, smörstekta kantareller m.m

Till älgfärswallenbergaren har jag gjort en chili/lingon chutney som bryter fantastiskt fint till älgfärsens mjuka smak. Chutney kan du använda till allt möjligt kött och det är en härlig variant till de underbara rårörda lingonen.

Du behöver:

2 dl råsocker, vanligt socker går också bra

3 dl lingon

1 röd chilifrukt

2 lagerblad

Börja med att smälta sockret i en kastrull tills det är brunt.

Häll på lingonen - men se upp det kan stänka då sockret är oerhört varmt!
Dela chilifrukten, skrapa ur fröna och hacka chilin i mindre bitar.
Blanda ner chili och lagerblad i lingonen och låt puttra tills allt socker smält och chutneyn börjar tjockna något.

Häll upp i burkar med tättslutande lock och ställ i kylen.
Chutneyn håller nästan hur länge som helst.

Orkar du inte göra själv - kan man köpa på vår webbshop http://www.ekoshopen.se/
och chutneyn görs vid beställning!

Värmande soppa i höstrusket!

Tiden flyger iväg, det var ett tag sedan jag var här, men jag har haft fullt upp med att laga mat i köket och planering för Gåsamiddagar och Julbord. Så här på höstkanten så är det underbart med en värmande soppa och nu finns det ju alla möjliga härliga rotfrukter att koka soppa på. Varje år då vi har viltveckor så blir det även en soppa på menyn, detta år en krämig jordärtskocksoppa med vitlöksbröd till. Även om jordärtskockorna inte är stora nu, de är krångliga att skala men de smakar underbart gott i soppan!

Jordärtskocksoppa för 4 pers

ca 600 gr jordärtskocka, skalade
2 st schalottenlök, finhackad
1/2 pressad citron
2 dl vitt vin
2 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde

Svetta löken tillsammans med skockorna i en gryta tills löken är mjuk.
Pressa över saften från en halv citron.
Häll på vin och grönsaksbuljong så att det täcker skockorna och koka tills de är mjuka.
Mixa till en jämn puré och tillsätt grädde till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Servera med varma vitlöksbröd med persilja på.

Soppan går att frysa om du vill koka en större mängd och spara.

PS: Visste du att jordärtskockan är en släkting till solrosen?

Vårt svarta Guld!

Augusti är guldets månad, det svarta guldet i vår trädgård vid namn Mullbär. Det står nämligen ett flera hundra år gammalt mullbärsträd i vår trädgård, vem vet kanske Carl von Linné var den som planterade det på sin skånska resa i juni 1749 då han åkte runt Skivarps Gästgivaregård och skrev i sin resedagbok om växterna i och kring gården.

Vem vet, han kanske har intagit måltiden i vår matsal, han kanske har vandrat runt inanför våra väggar, han kanske har suttit på trappan och förundrats över den vackra trädgården. Vem vet?

Men mullbär skulle detta handla om. Vi har i veckan som var skördat våra vackra blåsvarta bär, skörden blev dock inte lika stor som den brukar. Bären använder jag till att göra sylt, parfait och cheesecake på och detta kan man då avnjuta efter en måltid här på gården.

Nu var det dags för något nytt och inspirationen kom i brevlådan med Allt om mat-tidningen. Deras recept på kall körsbärssoppa fick snålvattnet att rinna och hjärnceller och smaklökar att jobba fram ett eget recept som kommer här:

Kall Mullbärssoppa med Pannacotta hjärtan

Till 4 pers

6 dl vatten

2 stjärnanis

1 kanelstång

1 dl portvin

saft från 1/2 pressad citron

100 gr mörkt muscovadoråsocker

100 gr vanligt ekologiskt strösocker

600 gr mullbär

Börja med att koka mullbären mjuka. De måste sedan pressas i en typ äppelmosvagga för att få bort stjälken.

Koka upp vatten, kryddor och portvin. Tillsätt citron, socker och mullbär.

Låt soppan sjuda i 15-20 min. Ta upp kryddorna och mixa med mixerstav. Låt soppan kallna i kylskåp.

Pannacotta hjärtan

3 gelatinblad

3 dl vispgrädde

1 vaniljstång

2 dl creme fraiche

3 msk florsocker

1 msk vaniljsocker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.

Koka upp grädde, vaniljstång och creme fraiche, tillsätt florsocker och vaniljsocker. Ta pannan från värmen och vispa ner gelatinbladen.

Lägg smörpapper i en form ,ca 20 x 30 cm, så att papperet går upp ett par centimeter mot kanten. Häll i smeten och låt stelna i kylskåp i ca 2 tim.

Leta fram pepparkaksformarna, helst ett hjärta och stansa ut.

Sleva upp den kalla soppan och lägg i ett hjärta och du får en underbar efterrätt.

Detta går säkert att göra med andra bär, men prova er fram med vatten och kryddor då.

Lycka till och tack Allt Om Mat för alla goda idéer!

Dags för höstens läckerheter!

Inom kort inträder september månad och jisses vad tiden går fort när man har mycket att stå i. Jag tänkte här kort sammanfatta våra matevenemang inför hösten 2009 så ni inte missar något.



Skaldjurshelg 23-27 sep - detta är helgen ni inte får missa, det är nu vi dukar upp stora fat med skaldjur av olika slag, musslor, räkor, havskräftor, krabba, pilgrimsmusslor och inte minst de goda såserna till. Vi tar naturligtvis bara in sådana skaldjur som inte är hotade i vår värld utan vi väljer sådant som det fortfarande finns gott om.



Viltveckor 2 okt - 1 nov - här kommer mina norrbottniska ådror fram, det vilda köket vi har i Sverige är något unikt som alltför få får möjlighet att smaka på. Vi lagar goda rätter med älg, hjort, ren, svamp, bär och annat gott som finns i vår natur. Misa inte detta!



Gåsamiddag 4 nov - 22 nov - med närproducerad gås från Blentarp kan det inte bli annat än bra. Skånes största mattradition är en gåva då vi får möjlighet att bjuda på hemlagad gåslevermousse, min så omtyckta hemlagade svartsoppa som sprider en kryddoft i hela gästgivaregården, den helstekta gåsen med alla mumsiga tillbehör och den goooooda såsen och inte minst en avslutande skånsk äppelkaka med hemkokt vaniljsås. Boka bord i tid för att säkra din gåsamiddag på en riktig Gästgivaregård!



Julbord 28 nov - 22 dec - tradition, nyskapande och hemlagat är våra julbordstraditioner. Vi serverar det stora julbordet fre-sön samt lunch julbord ons-fre. Grupper är naturligtvis välkomna enligt överenskommelse på andra tider. Boka ditt julbord för familjen, vänner eller företaget så får ni er dos av julmys och julgott!



Våra fullständiga menyer kommer eftersom att uppdateras på vår hemsida http://www.skivarp.com/ men det går ju bra att ringa 0411-30551 eller maila bokning@skivarp.com.



Vi ses i höst!

Gott på kvällen!

Säga vad man vill men visst är det skönt när man för en gångs skull kan sitta ner en kväll och njuta av värmen utomhus, dricka ett par glas vin till en god middag och umgås. I gårkväll blev det en sån härlig kväll, söndagskvällarna stänger vi redan kl 18 just för att vi nån gång ska kunna sitta ner tillsammans och äta och njuta av maten.

Jag gjorde lite "enkla" snittar till ett glas vitt vin, enkla i den bemärkelsen att de är lätta att tillverka.

Jag blandar ett par matskedar riktig Kalixlöjrom, 2 dl creme fraiche, hackad dill, 1 msk hackad gul lök, aningen citronsaft. Lägg 1 gelatinblad i kallt vatten en stund och lös upp det i 1 msk kokande vatten, låt svalna men inte stelna och blanda i löjromsröran. Jag hällde upp i en spritspåse och lät det stelna så pass att jag kunde spritsa ut på ett tunt sesamknäckebröd!

Till detta drack vi ett glas Alsace Willm Pinot Gris/Riesling - mitt absoluta favoritvin bland de vita!

Underbar start på kvällen!

Rosenbladparfait i rosornas tid!

Jisses vad tiden rusar iväg när man har mycket att stå i! Här på Skivarps Gästgivaregård har vi fullt upp med att ta hand om våra hotellgäster, våra hungriga restauranggäster och våra sugna chokladshoppare. Vi är mitt i den häftigaste högsäsongen då hela personalstyrkan jobbar så svetten lackar med matlagning, hotellstädning, servering, disk, trädgårtdsarbete och massor med annat som gör att livet sprudlar på gården.

Sommar är också en tid då bröllopen avlöser varandra och det är de roligaste tillställningarna att arrangera både för kök och servicen - för det är en så lycklig tillställning! Den senaste bröllopsmiddagen vi arrangerade blev så lyckad och som brudparet sa så var allt perfekt och när det gällde maten så kunde de inte välja vad som smakade bäst - och såklart är alla i personalen en del av detta! Desserten på detta bröllop ska jag iallafall bjuda på i rosornas tid - för ni vet väl att rosenblad är gott och vackert! Använd rosenblad från en trädgård som inte är besprutad och inte gärna köpta rosor då du inte vet om de är besprutade.

Rosenbladsparfait

15 röda rosenblad

100 gr honung

skal och saft av 2 st lime

2 dl vitt vin

6 äggulor

3 dl socker

6 dl grädde

3 gelatinblad

Klä 2 st runda formar med löstagbar botten med plastfilm.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min.

Mixa rosenblad, honung, saft och skal av lime samt det vita vinet.

Vispa äggulor och socker poröst.

Vispa grädden.

Värm lite av det mixade spadet och blanda i gelatinbladen och låt svalna en aning.

Blanda mixet i äggsmeten.

Blanda sedan i grädden och gelatinet.

Häll den ljuvliga smeten i formarna och frys i minst 4 timmar. Skär sedan i tårtbitar och garnera med färska bär av säsongen eller varför inte kanderade rosenblad också.

Doppa rosenblad i uppvispad äggvita och strö över socker, vänd efter en stund till andra sidan och strö över socker. Låt stå torrt i ett dygn och vänd på bladen lite då och då.

Njut även om det inte är bröllop - det kanske finns andra anledningar att fira och äta gott!

Glass i stora lass!

Det är varmt! Så varmt att jag de senaste dagarna har drömt om en plats på ett isflak som flyter runt i ishavet - jag avundas er som har möjligheten att bada och sola när solen steker som värst. Själv drar jag så länge som möjligt på att knata in i köket och den enorma hettan som väntar - en värme som blir närmare 40 grader!

Men då får man dricka mycket vatten och äta mycket glass, doppa huvudet under kranen ibland så går det lättare.....samt tänka på de som sitter i vår trädgård och njuter ett gott glas vin på eftermiddagarna, äter en god middag under vår kaukasiska vingnöt och har hundratals röda rosor som sällskap - vilken härlig kväll de får här!

Men på tal om glass, det kan bli en dyr historia för den stora familjen eller den som tycker det hör till något som man äter väldigt ofta - så gör din egen så kan du smaksätta som du vill.

Här kommer recept på den enklaste glass som finns:

100 gr florsocker
1 st vaniljstång
5 dl grädde
5 st äggulor

Klä en rund kakform/springform med plastfolie.
Vispa äggulor, flosocker och den urskrapade vaniljstången poröst.
Vispa grädden och rör ner äggblandningen i grädden.

Smaksätt gärna med krossad choklad, krossade nötter eller varför inte några deciliter av favoritbären.

Häll blandningen i formen och frys direkt.
När glassen är fryst, ta upp den ur formen och dra försiktigt bort plastfolien. Skär i tårtbitar eller hur du själv önskar och lägg i en burk med smörpapper emellan i frysen så har du färdiga portionsbitar att ta fram när du blir sugen på världens bästa glass!

Nu grillas det runt knutarna!

Så snart klockan slår 18 en solig och varm dag som denna så ligger grillrökens doft som en dimma runt knutarna. Det är en härlig tid när man kan sitta ute och äta, dricka och umgås med familjen och vänner. Här på Gästgivaregården blir det mycket spring till uteserveringen en kväll som denna, men det är ju precis som det ska vara! Fulla bord och semesterlediga gäster som bara ska skämmas bort med mat, dryck och god service ( och personalen önskar de hade en stegräknare...)

I morgon så byter vi till en somrigare meny, det skulle vi gjort för ett par veckor sedan men tyvärr ( eller jag kanske ska säga lyckligtvis i dessa tider ) så har jag haft så mycket att göra så jag har inte riktigt hunnit med det. Vi har lite mer sommarinspirerade rätter och tillbehör och här tipsar jag om ett grilltillbehör som passar till allt!

Grillad grillsås
3 tomater
2 röda paprikor
2 vitlöksklyftor
2 tsk olivolja
2 tsk äppelcidervinäger
2 krm salt
0,5 tsk socker
0,5 krm svartpeppar
Halvera tomaterna. Skala vitlöksklyftorna. Pensla paprikorna med olja. Lägg allt på en oljad plåt och grilla i ugn 15-20 min i ca 250 grader.
Lägg paprikorna i en skål och täck med plastfolie. Lossa skalet då de svalnat.
Mixa skalade paprikor, tomater och vitlök med stavmixern eller i assistenten till en sås. Smaka av med vinäger, socker, salt och peppar.

Servera till en grillad entrecote eller fläskfilé.

Choklad, choklad & choklad!

Tar tillfället i akt och skriver några rader då mannen är ute och promenerar med vildhunden Tindra, jag kan ju inte sitta och blogga på vår 16-åriga bröllopsdag, eller....

Ja, men jag kan ju inte bara skriva om praliner - de gör jag ju inte själv! Men visst, choklad hör till livets goda ting och en mörk sådan är ju enbart nyttig.

Visste ni att:

Choklad innehåller aminosyran fenyletylamin som anses vara afrodisiakisk och sägs kunna "bota" baksmälla. Detta ämne frigörs naturligt i kroppen när man är förälskad och i stället för att somliga tar antidepressiva medel kan de få sin dos genom att äta mörk choklad. :)

Det finns också andra uppiggande ämnen i choklad såsom dopamin och serotonin, vilka lindrar smärta och höjer stämningsläget.

Så med andra ord - ät mer mörk choklad så kan ni dricka mer sprit utan att få baksmälla, ni blir eller behåller förälskelsen, ni har inte ont och är ständigt glada - hur svårt kan det vara!

Och för att ni nu ska kunna äta riktigt mycket god choklad så kommer här receptet på min vidunderliga chokladcremetårta, den som lagas med ekologiska råvaror och ska säljas under Malmöfestivalen i ca 5000 exemplar i bitar.....vi bakar för fullt just nu!

Ingredienser:

Botten
3 ägg

3,5 dl socker
150 gr smör
1,5 dl kakao
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Chokladcreme:

150 gr mörk 65-70% choklad
1,5 dl vispgrädde
20 gr smör
1 msk honung

Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och rör ned kakaon. Blanda kakaosmöret med äggsmeten. Blanda mjöl och vaniljsocker och rör ner det i smeten.

Spänn fast ett bakpapper på botten av en rund form, såklart då en med löstagbar botten.

Grädda i 175 grader ca 35 min, varierar med vilken ugn du har. Kakan ska vara lite lös i mitten men inte som en kladdkaka.

Låt botten svalan och gör under tiden choladcremen.

Lägg choklad, vispgrädde, smör och honung i en skål och ställ i vattenbad. Rör hela tiden tills allt har löst sig ordentligt och du har en riktigt härlig kräm i skålen. Bred krämen över kakan och låt det rinna ner över kanterna.

Servera med färska bär från säsongen och lite lättvispad grädde. Under vinterhaövåret då vi inte har så mycket färska bär så serverar jag med vaniljinkokta apelsinskal vilka jag kan skriva om en annan gång.

Med detta bör ert chokladbehov vara mättat det närmaste dygnet.

Sill eller strömming?

Ja, det är frågan! Om man som jag kommer från Norrbotten och har vuxit upp med att äta strömming och löja så hamnar man lätt i diskussionen om det heter sill eller strömming när man bor i Skåne - för här heter det sill, punk t slut!

Jag hade för några dagar sedan en konversation med en person på facebook om just detta ämne efter att jag stekt 170 strömmingsfiléer till Wallanders filmteam och nämnde det på facebook - och snabbt som attan så är han där. - Det heter sill!

Ja men hur är det nu då? Heter det sill eller strömming beroende på var man kommer ifrån, var man bor eller var fisken kommer ifrån? Vad tror ni?

Men här kommer ialla fall ett riktigt norrländskt recept på en riktig sommarmat - Löksälta!
När jag var liten och bodde i Norrbotten så åt vi ofta denna löksälta då potatisen var riktigt nyupptagen ur jorden.

Borsta potatisen väl och koka den i vatten med lite salt
Hacka lök, ca 1 msk till varje portion, och lägg i en kopp eller liten skål
Hacka gräslök, ca 1 tsk till varje portion och lägg det i koppen
Lägg i en msk saltat smör och häll på det silade potatisvattnet
Doppa nu den nykokta färskpotatisen i och ät och njut

Servera gärna halstrad strömming till detta, men ännu hellre halstrad saltströmming, som jag tror endast finns i de norra delarna av vårt avlånga land. Åhhhh, vad jag kan sakna denna saltströmming!

Midsommarjordgubbsgräddtårta!

Jag som aldrig skulle blogga recept! Ha, ha, det sa jag också till en journalist på YA för ett par veckor sedan då han gjorde en liten grattisnotis för utmärkelsen "Mesta Bloggare" på Älvsjömässan 20 maj. Han ställde då frågan om jag inte skriver om mat, vilket jag svarade att jag inte alls skulle göra. Men - han väckte nog ändå en liten tanke, varför skulle jag inte det, jag sysslar med mat hela dagarna......så på den vägen är det!

I mitt förra inlägg nämnde jag min favoritmidsommartårta som jag inte själv ska göra i år, inte min mama heller för den delen, då vi ska ha fest hos grannen! Men - på begäran så kommer receptet till Midsommarjordgubbsgräddtårta.

Tårtbotten
4 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning
1 l färska jordgubbar
lite socker eller florsocker
4 dl vispgrädde
Hemlagad vaniljkräm

Vaniljkräm
2,5 dl vispgrädde
en halv vaniljstång
2 äggulor
0,5 dl socker
1 msk vetemjöl

Använd en rund form med löstagbar botten, lägg ett smörpapper på botten, kläm fast och klipp runt kanten.

Vispa ägg & socker poröst. Blanda mjölsorterna med bakpulvret och vänd ner i smeten. Rör försiktigt tills smeten blir slät. Häll den i formen.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 200 gr värme (175 om du har varmluft) i ca 35 min (kan bli kortare om du har varmluft)
Dra en bordskniv runt kanten på formen för att lossa kanterna och spänn loss botten. Låt kakan kallan under bakduk innan du delar den i 2-3 bottnar.

Vaniljkräm - skrapa fröna från vaniljstången i grädden som du häller i en tjockbottnad kastrull. Koka upp. Låt vila minst 15 min. Vispa ihop äggulor och socker och blanda ner i grädden. Värm under ständig omrörning till krämen tjocknar, den ska inte koka. För att vara säker på att den tjocknar när den kallnar vispa i 1 msk vetemjöl eller maizena som är utrört i vatten. Låt krämen svalna i kylen

Mosa hälften av jordgubbarna och blanda med lite socker och 2 dl vispad grädde.

Lägg bärmoset på första botten, vaniljkrämen på den andra botten och lägg på den 3 botten på toppen. Täck med vispad grädde. Garnera tårtan med resten av jordgubbarna som de är eller om du vill dela på dem. Gott är även att rosta lite flagad mandel och strö över eller varför inte strö över riven mörk choklad!

En trevlig midsommar önskas!

Forts Midsommarförberedelser

Vad vore midsommarafton utan jordgubbar säg? Jag undrar hur många liter jordgubbar vi gemensamt stoppar i oss under denna dag i Sverige...det finns säkert statistik på det också.

När jag var liten så var det självklart att mamma gjorde en riktig gräddjordgubbstårta som smakade himmelskt god efter all sill och potatis!

Men varför inte en annan variant med jordgubbarna!

Doppa de färska jordgubbarna i chokladfondue och servera ett glas torr champagne eller mousserande vin till! Gästerna kommer att jubla, se dock till att ha servetter till hands!

Antingen gör du fonduen själv eller köper den hos oss i vår webbshop http://www.ekoshopen.se/ för 139 kr!

Lägg i en skål

200 gr mörk, helst ekologisk eller Fairtrade choklad, man känner sig bättre till mods då.

1,5 dl vispgrädde

20 gr smör

1 msk honung

Lägg skålen i vattenbad och rör sakta tills allting smält och blandat sig väl - servera!

I denna ljuva sommartid!

Som den svenska traditionen bjuder så är det sill som gäller denna högtidshelg - Midsommarafton! Jag tror nog att var svensk som tycker om denna, som jag skulle kalla, Sveriges nationalrätt, har en egen favorit och kanske ett eget knep för att få just den speciella sillen till midosmmarbordet.

Jag gjorde en variant med lite Thaismak så här:
Hacka ett citrongräs fint.
Hacka en halv färsk röd chilifrukt fint, ta bort de vita fröna först.
Riv skalet av en lime.
Riv ca 1 tsk färsk ingefära
Skölj sillfiléerna i kallt vatten. (Jag använder sillfiléer som redan ligger i lag)
Skär sillen i sneda bitar ca 1 cm breda och lägg i en skål och blanda med övriga ingredienser.
Pressa över saften från limen.
Flytta över till en burk som du har tättslutande lock till och låt stå och ta smak några dagar.

Njut till nykokt färskpotatis!