Vårt svarta Guld!

Augusti är guldets månad, det svarta guldet i vår trädgård vid namn Mullbär. Det står nämligen ett flera hundra år gammalt mullbärsträd i vår trädgård, vem vet kanske Carl von Linné var den som planterade det på sin skånska resa i juni 1749 då han åkte runt Skivarps Gästgivaregård och skrev i sin resedagbok om växterna i och kring gården.

Vem vet, han kanske har intagit måltiden i vår matsal, han kanske har vandrat runt inanför våra väggar, han kanske har suttit på trappan och förundrats över den vackra trädgården. Vem vet?

Men mullbär skulle detta handla om. Vi har i veckan som var skördat våra vackra blåsvarta bär, skörden blev dock inte lika stor som den brukar. Bären använder jag till att göra sylt, parfait och cheesecake på och detta kan man då avnjuta efter en måltid här på gården.

Nu var det dags för något nytt och inspirationen kom i brevlådan med Allt om mat-tidningen. Deras recept på kall körsbärssoppa fick snålvattnet att rinna och hjärnceller och smaklökar att jobba fram ett eget recept som kommer här:

Kall Mullbärssoppa med Pannacotta hjärtan

Till 4 pers

6 dl vatten

2 stjärnanis

1 kanelstång

1 dl portvin

saft från 1/2 pressad citron

100 gr mörkt muscovadoråsocker

100 gr vanligt ekologiskt strösocker

600 gr mullbär

Börja med att koka mullbären mjuka. De måste sedan pressas i en typ äppelmosvagga för att få bort stjälken.

Koka upp vatten, kryddor och portvin. Tillsätt citron, socker och mullbär.

Låt soppan sjuda i 15-20 min. Ta upp kryddorna och mixa med mixerstav. Låt soppan kallna i kylskåp.

Pannacotta hjärtan

3 gelatinblad

3 dl vispgrädde

1 vaniljstång

2 dl creme fraiche

3 msk florsocker

1 msk vaniljsocker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.

Koka upp grädde, vaniljstång och creme fraiche, tillsätt florsocker och vaniljsocker. Ta pannan från värmen och vispa ner gelatinbladen.

Lägg smörpapper i en form ,ca 20 x 30 cm, så att papperet går upp ett par centimeter mot kanten. Häll i smeten och låt stelna i kylskåp i ca 2 tim.

Leta fram pepparkaksformarna, helst ett hjärta och stansa ut.

Sleva upp den kalla soppan och lägg i ett hjärta och du får en underbar efterrätt.

Detta går säkert att göra med andra bär, men prova er fram med vatten och kryddor då.

Lycka till och tack Allt Om Mat för alla goda idéer!