Vårt svarta Guld!

Augusti är guldets månad, det svarta guldet i vår trädgård vid namn Mullbär. Det står nämligen ett flera hundra år gammalt mullbärsträd i vår trädgård, vem vet kanske Carl von Linné var den som planterade det på sin skånska resa i juni 1749 då han åkte runt Skivarps Gästgivaregård och skrev i sin resedagbok om växterna i och kring gården.

Vem vet, han kanske har intagit måltiden i vår matsal, han kanske har vandrat runt inanför våra väggar, han kanske har suttit på trappan och förundrats över den vackra trädgården. Vem vet?

Men mullbär skulle detta handla om. Vi har i veckan som var skördat våra vackra blåsvarta bär, skörden blev dock inte lika stor som den brukar. Bären använder jag till att göra sylt, parfait och cheesecake på och detta kan man då avnjuta efter en måltid här på gården.

Nu var det dags för något nytt och inspirationen kom i brevlådan med Allt om mat-tidningen. Deras recept på kall körsbärssoppa fick snålvattnet att rinna och hjärnceller och smaklökar att jobba fram ett eget recept som kommer här:

Kall Mullbärssoppa med Pannacotta hjärtan

Till 4 pers

6 dl vatten

2 stjärnanis

1 kanelstång

1 dl portvin

saft från 1/2 pressad citron

100 gr mörkt muscovadoråsocker

100 gr vanligt ekologiskt strösocker

600 gr mullbär

Börja med att koka mullbären mjuka. De måste sedan pressas i en typ äppelmosvagga för att få bort stjälken.

Koka upp vatten, kryddor och portvin. Tillsätt citron, socker och mullbär.

Låt soppan sjuda i 15-20 min. Ta upp kryddorna och mixa med mixerstav. Låt soppan kallna i kylskåp.

Pannacotta hjärtan

3 gelatinblad

3 dl vispgrädde

1 vaniljstång

2 dl creme fraiche

3 msk florsocker

1 msk vaniljsocker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.

Koka upp grädde, vaniljstång och creme fraiche, tillsätt florsocker och vaniljsocker. Ta pannan från värmen och vispa ner gelatinbladen.

Lägg smörpapper i en form ,ca 20 x 30 cm, så att papperet går upp ett par centimeter mot kanten. Häll i smeten och låt stelna i kylskåp i ca 2 tim.

Leta fram pepparkaksformarna, helst ett hjärta och stansa ut.

Sleva upp den kalla soppan och lägg i ett hjärta och du får en underbar efterrätt.

Detta går säkert att göra med andra bär, men prova er fram med vatten och kryddor då.

Lycka till och tack Allt Om Mat för alla goda idéer!

Dags för höstens läckerheter!

Inom kort inträder september månad och jisses vad tiden går fort när man har mycket att stå i. Jag tänkte här kort sammanfatta våra matevenemang inför hösten 2009 så ni inte missar något.



Skaldjurshelg 23-27 sep - detta är helgen ni inte får missa, det är nu vi dukar upp stora fat med skaldjur av olika slag, musslor, räkor, havskräftor, krabba, pilgrimsmusslor och inte minst de goda såserna till. Vi tar naturligtvis bara in sådana skaldjur som inte är hotade i vår värld utan vi väljer sådant som det fortfarande finns gott om.



Viltveckor 2 okt - 1 nov - här kommer mina norrbottniska ådror fram, det vilda köket vi har i Sverige är något unikt som alltför få får möjlighet att smaka på. Vi lagar goda rätter med älg, hjort, ren, svamp, bär och annat gott som finns i vår natur. Misa inte detta!



Gåsamiddag 4 nov - 22 nov - med närproducerad gås från Blentarp kan det inte bli annat än bra. Skånes största mattradition är en gåva då vi får möjlighet att bjuda på hemlagad gåslevermousse, min så omtyckta hemlagade svartsoppa som sprider en kryddoft i hela gästgivaregården, den helstekta gåsen med alla mumsiga tillbehör och den goooooda såsen och inte minst en avslutande skånsk äppelkaka med hemkokt vaniljsås. Boka bord i tid för att säkra din gåsamiddag på en riktig Gästgivaregård!



Julbord 28 nov - 22 dec - tradition, nyskapande och hemlagat är våra julbordstraditioner. Vi serverar det stora julbordet fre-sön samt lunch julbord ons-fre. Grupper är naturligtvis välkomna enligt överenskommelse på andra tider. Boka ditt julbord för familjen, vänner eller företaget så får ni er dos av julmys och julgott!



Våra fullständiga menyer kommer eftersom att uppdateras på vår hemsida http://www.skivarp.com/ men det går ju bra att ringa 0411-30551 eller maila bokning@skivarp.com.



Vi ses i höst!

Gott på kvällen!

Säga vad man vill men visst är det skönt när man för en gångs skull kan sitta ner en kväll och njuta av värmen utomhus, dricka ett par glas vin till en god middag och umgås. I gårkväll blev det en sån härlig kväll, söndagskvällarna stänger vi redan kl 18 just för att vi nån gång ska kunna sitta ner tillsammans och äta och njuta av maten.

Jag gjorde lite "enkla" snittar till ett glas vitt vin, enkla i den bemärkelsen att de är lätta att tillverka.

Jag blandar ett par matskedar riktig Kalixlöjrom, 2 dl creme fraiche, hackad dill, 1 msk hackad gul lök, aningen citronsaft. Lägg 1 gelatinblad i kallt vatten en stund och lös upp det i 1 msk kokande vatten, låt svalna men inte stelna och blanda i löjromsröran. Jag hällde upp i en spritspåse och lät det stelna så pass att jag kunde spritsa ut på ett tunt sesamknäckebröd!

Till detta drack vi ett glas Alsace Willm Pinot Gris/Riesling - mitt absoluta favoritvin bland de vita!

Underbar start på kvällen!