Lammrostbiff - på begäran!

I min krets av kollegor i projektet Ambassadör för kvinnors företagande fick jag en förfrågan på recept på lammrostbiff, nåja förfågan kom inte direkt till mig utan på facebook, men jag tog genast åt mig.

Lammrostbiff är en favorit som jag gärna lagar ofta och den återfinns på vår meny på Skivarps Gästgivaregård nästan alltid, men i olika skepnader, i år kommer vi dessutom att inhandla råvarorna från en närliggande gård!

Här kommer ett mycket enkeltrecept men i mitt tycke en riktigt god, mör och saftiig rostbiff!

1 rostbiff per person, brukar ligga på ca 120-160 gr

Marinad
3 del olivolja
1 del balsamvinäger
kryddblandning av antingen färska örter eller torkade
jag brukar använda rosmarin, timjan och salvia
1/2 skivad vitlöksklyfta per lammrostbiff
1 nypa flingsalt per rostbiff
1/2 krm grovmalen svartpeppar

Vispa ihop olivolja och vinäger, rör ned vitlök och kryddor.

Putsa rostbiffen på hinnor.
Lägg lammrostbiffen i marinaden och se till att alla rostbiffar täcks.
Täck med plastfolie ända ner till marinaden och rostbiffarna så det inte kommer in så mycket luft. Låt stå i kylskåp ca 24 timmar.

Dags för tillagning:
Bryn rostbiffen på varje sida så att den får lite stekyta, lite färg. Ha inte för hög temperatur då bränner den vid pga balsamvinägern, dock inte för låg så den kokar, lagom är bäst.
Smörj en ugnsfast form med olja och lägg i rostbiffarna.
Täck över med ugnsfolie och ugnsbaka på lågtemperatur, 90 grader, tills rostbiffen har en innertemperatur på ca 58 grader. Eftersom du har lågtemperatur så tar det lite längre tid än vanligt, tiden varierar på din ugn och storlek på rostbiffarna, men räkna med ca 40 min.

En stektermometer är en bra att ha grej i köket!

Låt rostbiffen vila ca 10 minuter innan du delar de på mitten och serverar de med en ljus rosa innerfärg.

Gott att servera till:
Honungsrostade rotfrukter
Timjansky eller rödvinssås
Ugnsbakade halva rödlökar

Gläns lite när du serverar dina gäster och förvärm tallrikarna i eftervämen i ugnen - det finns inget värre än att få varm mat på iskalla tallrikar, det blev jag serverad ikväll på en mycket välrenommerad restaurang!

Gör nåt lätt!

Det var önskemålet vid middagen - något lätt och enkelt! Ja, det är bara att ta en titt genom hyllor, kylar och frysar och så får kreativiteten komma smygande - ja riktigt så allvarligt var det ju inte men ibland så kan jag bli alldeles tokig när jag tappar fantasin till familjens vardagliga middag och så ställer man frågan:
-Vad vill ni ha till middag ikväll?...och så hoppas man ju på ett tydligt svar på en speciell rätt.....och så får man svaret:
-Gör nåt lätt!

...denna gång blev det Couscous med räkröra. Det blev en frisk rätt och väldigt vacker - tyvärr ingen bild idag eftersom min mobil där jag har kameran behöver åka på behandling ett tag.....

4 port
4 dl couscous
4 tomater, skurna i mindre bitar
1 lime skal och saft
3 vitlöksklyftor
1 gul lök, skivad
1/2 röd chili, finhackad
400 gr räkor, skalade
salt
grovmalen svartpeppar
dill, finhackad
matolja

2 dl creme fraiche eller youghurt
Rivet skal och av 1 citron
1 msk citronsaft

Koka couscousen med vatten enl anvisningar på paketet.
Fräs lök och vitlök i oljan tills löken är mjuk och fått lite färg.
Tillsätt chili, rivet limeskal och tomater och fräs det ett tag.
Tillsätt limesaften och ev lite vatten och koka en liten stund.
Precis innan servering tillsätter du räkorna så de blir varma.
Koka inte räkorna, de krymper och blir pyttesmå och tråkiga.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg upp couscousen på ett uppläggningsfat, gör en skåra i mitten och lägg i räkröran.
Strö över med hackad dill.

Blanda creme fraiche, citronskal och citronsaft och en liten nypa salt och peppar. Servera citronsåsen vid sidan om.

Det här kan jag tänka mig som ljummen sallad på en buffé också!

Vi letar lokalt till vårens meny!

3 veckor till vår säsongsöppning, menyn börjar ta form, blanketter i alla former skickas till olika myndigheter, gården städas och planering är i full gång.

2010 blir året då vi gör allt i vår makt för att erbjuda våra gäster närproducerade produkter. Idag ska vi besöka Grevingetorps gård som ligger någon mil norr om Skivarps Gästgivaregård. På gården som ligger på det skånska slättlandet föder man upp lamm och vi kommer att hämta våra lammrostbiffar, lammfärsen och deras fantastiska lammpastrami.

Resten av veckan är det kalkon, ost, fläsk och bröd som står på listan för våra närproducerade producenter. Grönsakerna har vi redan det mesta sedan länge och det tar vi vartefter säsongen lider.

Ja, det blir ett spännande år men vi är övertygade om att våra gäster är beredda på att ta steget och värna det lokala för att spara på våra småproducenter, välja ekologiskt för att spara på vår värld och för mig i köket känns det extra roligt att få presentera vår tillagade mat med ett namn på en ursprungsgård!

Ta vara på hela apelsinen!

Vintertider = apelsintider! Eller hur, visst är det underbart med en iskall apelsin om dagen? Ät den som den är i klyftor eller filéa den och använd i en fruktsallad. Men ta vara på skalet vad du än gör! Här kommer recept på kanderade apelsinskal med vanilj.

Skölj apelsinerna i ljummet vatten.

Skala det yttersta gula skalet med en kniv, det gör inget om lite av det vita innerskalet kommer med men så lite som möjligt är bra.

Strimla skalet i tunna strimlor och läg i en kastrull. Täck med vatten och koka upp.

Häll av vattnet och nu häller på då lika mycket socker som vatten så att det täcker apelsinskalen.

Skrapa ur fröna på en vaniljstång och tillsätt dessa, du kan lägga i vaniljstången och låta den koka med.

Småkoka nu tills det blir lite tjockare konsistens och apelsinskalen blivit blanka och genomskinliga.

Häll upp i väl rengjorda burkar och ställ kallt.

Supergott att servera till vår ekologiska chokladtårta och en klick vispgrädde!

Man tager vad man haver...

...ja, det är mycket av den varan nu i januari. Fortfarande har jag inte lyckats göra klar inventeringen, jag hittar ju så mycket annat att pyssla med, sånt som är så mycket roligare. Igår efter middagen skulle jag i alla fall ta ett tag med pärmen, pennan och räkna igenom frysarna - men då kommer yngste sonen till undsättning:

- Snälla mamma, kan du inte göra nåt gott till kvällen?

- Visst säger jag!

Det får bli lite Äppelmums med vaniljglass eftersom jag har massor med äpplen som snart har sett sina bästa dagar, jag hittade mandelmassa i kylskåpet och glass finns ju alltid!

Så här gjorde jag:
5 äpplen
2 msk honung
200 gr mandelmassa
3 dl havregryn
100 gr smör
2 msk socker
2 tsk kanel

Skala, klyfta och kärna ur äpplena.
Ringla honungen på botten och lägg i äppelklyftorna.
Blanda ihop havregryn och smör till en smulig massa.
Riv mandelmassan och nyp ner i havregryns smulorna.
Blanda socker och kanel och strö över äpplena, strö sedan över smulmassan.
Grädda i ugnen 175 grader ca 30 min eller tills ytan är gyllenbrun med lite knapriga kanter.

Servera med vaniljglass och du har ett gott kvällsmums!

Äpplen kan man göra så mycket av, det är bara fantasin som sätter gränser - våga prova dig fram till ditt eget äppelmums!

Inventering ger nya idéer!

Alla företag med varulager måste nån gång per år inventera - och så även vi. Det är såååååå tråkigt och tar såååååå mycket tid. Men jag är halvägs med årets inventering, men egentligen skulle jag vara klar - men - jag hittade mycket roligare saker att pyssla med.

Jag insåg att vi har en hel del underbar 65% chokladpellets, ca 12 kg kvar och även om choklad håller länge så håller den inte i evighet. Jag har också länge funderat på om man kan kombinera den goda chokladen med våra fantastiska mullbär - så nu var det dags att testa!

Jag har redan hemkokt mullbär/fikonsylt som jag kokade till julens ostar och så här gjorde jag:

200 gr mörk 65% choklad
2 msk mullbär/fikonsylt


Smält chokladen i vattenbad och rör ned sylten.
Skeda i en sprits eller en plastpåse och låt svalna lite.
Klipp hål på spritsen eller i hörnet på påsen och klicka små runda chokladtoppar på ett smörpapper. Låt svalna en stund i kylen.


Detta borde vara en riktigt nyttig choklad, frånsett sockret i sylten, eftersom både chokladen och mullbären inehåller antioxidanter! Men oj, det blev ju en riktig höjdare, kraftig smak av choklad med genomslag av mulliga mullbär och krispiga fikon - alldeles säkert alldeles underbart till ett glas dessertvin Oupa se Wyn!

Nu har ju inte alla mullbär men jag tror att det går lika bra med björnbär, det kanske du har i frysen hemma. Så här gjorde jag sylten:

250 g torkade fikon, ekologiska från Kung Markatta. Klipp ner i mindre bitar.
750 g pressade mullbär eller kanske björnbär
2 dl portvin
1,5 dl syltsocker
2 dl mullbärssaft
1 vaniljstång, urskrapad


Koka samman alla ingredienser, utom sockret, tills fikonen är lite mjukare. Tillsätt syltsockret och koka ihop ett par minuter.

Sylten är kanongod till smakrika ostar.

Vi får väl se vad morgondagens inventering kan resultera i!

Varmt när det är kallt!

Vi har njutit av ledigheten under jul och nyår och det har vi gjort fullt ut för första gången på många år vilket beror på att vi har haft ett fantastiskt år på Skivarps Gästgivaregård! Tack alla underbara matgäster som uppskattar hemlagad, vällagad och god mat - för det är ju absolut vår strävan att alla våra gäster ska vara mätta, nöjda och glada när de lämnar oss!

Ledighet för oss innebär också vardagsmat i allra högsta grad och det är något vi längtar vansinnigt mycket efter ibland. Nu är det kallt i vårt avlånga land, från norr till söder går kvicksilvret långt under noll, kylan biter i kinderna och permafrosten sätter sig i håret, eller var det kanske färgen - vem vet?

En kall dag kräver en varm gryta och ikväll så tittade vi in i förrådet och konstaterade att det blir en "Tager vad man haver" gryta och det var såååå gott! Nu har jag inte alla mått klara för mig i detta recept utan det är som vi säger i Norbotten där jag kommer ifrån, "lite på en höft" så prova dig fram lite!

10 pers (ni bjuder såklart in grannarna till detta)

2 msk rapsolja
4 morötter
4 palsternacka
2 små kålrot
1 purjolök
1 knippe persilja
6 st kryddiga korvar
1 dl chilisås
2 msk tomatpuré
1 msk grönsaksbuljonpasta
2 liter vatten
3 dl vit quinoa
cayennepeppar
paprikakrydda
salt
1 msk maizena
grovmalen svartpeppar

Skala och skiva eller tärna rotfrukterna.
Skiva purjolöken.
Skiva korvarna.
Hacka persiljan.
Fräs lök och rotfrukter i oljan tills löken har mjuknat.
Lägg i chilisåsen och tomatpurén och låt det fräsa en stund.
Häll över vattnet och koka upp.
Lägg i grönsaksbuljongen och rör tills den löst sig.
Skölj quinoan i vatten och lägg i den i grytan när allt har kokat ca 5 min.
Koka ytterligare 10 min och lägg sen i korvarna och persiljan och koka ytterligare 5 min.
Krydda med cayennepeppar, paprikakrydda, salt och peppar enligt önskemål.
Rör ned maizena i kallt vatten och red av grytan om du tycker den blir för tunn.
Servera het med ett gott knäckebröd och en stark ost till!