Matlagningskurser!

Julen är långt förbi, vintern har varit lång och vit här i Skåne, men nu bröjar många prata om våren. Likaså råkorna som har återkommit till träden, de skrålar mer att våren är på väg. Jag tror dock mycket försiktigt på detta då snöstormarnas månad februari inte är här ännu......

Vi planerar dock för våren och sommaren och en nyhet som har mycket med mat att göra är våra matlagningskurser.

Varje kurs är på 3 kurstillfällen. Första gången lagar vi vardagsmat och husmanskost, ni vet det där som man lagar varje vecka och tappar fantasin. Vi ska försöka skapa lite inspiration till vardagslunken.

Den andra gången gör vi en färgrik och smakrik buffé, något som kan vara kul inför vårens och sommarens fester.

Tredje gången gör vi en riktig festmåltid med riktigt bra råvaror!

Läs mer om priser, datum, tider och anmälning på vår hemsida www.skivarp.com/kurs

Missa inte!

Skånsk Äppelkaka med hemkokt vaniljsås

Det tar tid att laga mat - det märker jag främst på mitt skrivande. Vi har precis avslutat årets Gåsamiddagar som jag skrev om förra året, se under Etiketter - Gåsamiddag så får ni hela receptet - jag hann dock aldrig med att berätta om hur JAG gör en skånsk äppelkaka!

Goda rätter har många recept, var och en har sitt favoritrecept på samma maträtt - det är det som gör att det blir spännande att laga mat, och smaka andras mat. Skånsk äppelkaka gör en del på ströbröd av vitt bröd, jag gör den på kavring, en del gör den på köpt äppelmos, jag gör den på hemkokt mos där det fortfarande finns bitar kvar i.

Gör så här:

Skala 6-8 äpplen, klyfta och skär bort kärnhuset.
Koka med lite vatten i botten, ca 2 dl socker, en kanelstång och ett par stjärnanis.
Koka tills äpplena mjuknar men det fortfarande finns lite tuggmotstånd kvar.
Det finns många olika äppelsorter och jag brukar i detta fall inte använda traditionella mossorter som blir för mosiga utan jag använder lite fastare matäpplen.

Kör ca 20 skivor kavring i matberedare tills det är riktigt smuligt.
Stek kavringen i smör, 1 dl socker och 1 msk kanel tills den får lite färg.

Lägg ett lager kavring i en långpanna och platta till med stekspaden.
Lägg sedan på moset och sist ett lager till med kavring. Platta till ordentligt.

Grädda i ugnen 175 grader ca 15 min.

Kaka går lättare att dela om den får svalna i kyeln över natten och sen kan du värma på den om du vill.

Till en skånsk äppelkaka serverar du antingen en hemkokt vaniljsås, vispad grädde eller vaniljglass. Hemkokt vaniljsås gör du såhär:

5 dl vispgrädde
0,5 vaniljstång
3 äggulor
0,5 dl strösocker

Skrapa fröna från vaniljstången ner i grädden och koka upp. Låt stå och vila ca 15 min.
Vispa äggulor och socker poröst och blanda sedan ner i grädden.
Värm under omrörning till den tjocknar, ca 82 grader - LÅT INTE KOKA!
När vaniljsåsen svalnat så tjocknar den ännu mer och blir gudomligt god!

Ät & Njut!

Potatisbuffée!

För tredje året i rad så anordnas Pantoffelbuffée i Skivarp, något so jag själv var en av initiativtagarna till. Pantoffel är namnet på potatis i skåne och så är det väl överallt att kärt barn har många namn, pära, knöl, pantoffel m.m Vad heter potatisen där du bor?

Hur kan man då ta med temat potatis in i gästgivaregården en sådan här dag då torget myllrar av folk, marknadsknallarna säljer allt från potatis och rotfrukter till konsthantverk och stickgarner?

Ja, man gör en potatisbuffé med olika potatisrätter som grund och lite kallskuret med kalla såser som tillbehör.

I år gjorde vi 8 potatisrätter och det blev då

Vanlig vinaigrettepotatissallad med kapris











Saltrostad Amadinepotatis














Rödvinskokt mandelpotatis med koriander












Buljongkokt potatis med örter











Rostad hasselnötspotatis














Saffranskokt kulpotatis med chili och vitlök



Ugnsrostad Blå Kongo med olja och rödlök














...och slutligen en potatispaj på en botten med tomat och vitlök (ville ej vara med på bild)

Potatis kan man göra mycket med, mer än bara koka och steka, det är bara fantasin som sätter gränser här!

Småknäckis

Ljuva sommarkvällar med ett glas gewurtztraminer, Wanås ädelost, sockersaltade hasselnötter, mullbär- och fikonsylt och hembakt småknäckis - kan man avsluta dagen på ett ljuvare sätt!

Idag har vi bakat småknäckisar på gästgivaregården. Jag har provat flera olika recept men har nu hittat det jag tycker blir bäst och det kommer här:

50 g färsk jäst eller en påse torrjäst
2 dl vatten
1 dl rapsolja
1 msk kummin
1 msk dillfrö
2 msk honung
2 tsk salt
6 dl grovt rågmjöl
2 dl vetemjöl

Smula färskjästen eller häll i torrjästen i en degbunke.
Värm vatten, olja och kryddor till 37 (färskjäst) resp 40 (torrjäst) grader och häll över jästen och rör tills den löst upp sig. Tillsätt honung, salt och mjöl. Knåda degen tills den släpper kanterna på degbunken, degen ska inte bli så hård.

Dela upp degen i 10 bitar och kavla ut den på ordentligt mjölad bakbord, vänd och kavla. Det går lättare om du har mindre mängd deg. Sista svängen lägger du upp degen på en plåt, jag brukar lägga bakpapper på plåten. Nagga brödet med en gaffel eller kavla med kruskavel. Tryck ut små runda bröd med en utstickare eller ett glas. Strö flingsalt över.

Grädda i ugn 225 grader i ca 5 min. Låt svalna på galler och ät till den goda osten!

Rabarbercrisp

Rabarbertider - härliga tider!

Dags att göra pajer, chutney, glass, saft och allt möjligt av den härliga rabarbern. En trevlig sak man kan göra av skalet som du annars slänger är rabarbercrisp. Supergott till glass bl a.

Gör så här:
Skölj rabarbern ordentligt.
Skala i tunna strimlor.

Vänd alla skalstrimlor i socker.
Lägg på ett bakpapper på en plåt.
Grädda i 200 grader ca 10 minuter tills sockret karamelliserat sig -
men vakta noga så det inte bränns.

Ta ut ur ugnen och låt svalna så stelnar det och blir en god rabarbercrisp!

Vad gör man av sparrisresterna?

Jag kan inte påstå att det är ett obehagligt problem när man har massor med färsk sparris i kylen, sparris som måste ätas av någon! Givetvis kommer jag att förvälla och frysa in, men hur enkelt är det att motstå alla dessa färska underbara primörer? Dessutom är de levererade direktfrån landet till dörren av traktens sparrisodlare Petrici - kan inte bli bättre. Vi gjorde en snabbmiddag med pasta, lax och sparris så här:

Per person

150 gr kallrökt lax

5 färska sparris

1 vitlöksklyfta

1 msk hackad bladpersilja, även stjälken

matolja

1 dl vispgrädde

maizena redning

grovmalen svartpeppar

kokt pasta, helst färsk

Skölj sparrisen noggrant i kallt vatten. Bryt av den nedersta träiga biten och skär sedan sparrisen i ca 3 cm lång bitar.

Skär laxen i mindre bitar och fräs den tillsammans med persiljan i matolja. Tillsätt grädden och låt koka en stund, red av med maizena om du önskar lite tjockare sås. Du kan även ta mindre grädde och lite vatten eller matlagningsgrädde - allt efter eget önskemål.

Fräs vitlök och sparris i matolja i en egen panna tills de fått lite färg, ca 5 min.

Lägg över laxen och såsen i ett djupt upplägningsfat och lägg sparrisfräset ovanpå - servera till kokt pasta, ät och njut!

Ogrästider

Lääänge sedan jag var här och skrev, men tiden går så fort när man har mycket omkring sig. Våren har kantats av allehanda jobb både här och där. Vi bygger nya rum i gamla stalldelen, vi odlar tomater i massor och vi skriver sommarmenyer.

Med våren kommer grönskan och ogräset, men man kan faktiskt ta vara på en del av ogräset. Hämnas lite och ät upp det istället för att slänga det i en hög där det växet vidare. Här kommer recept på en ogrässoppa, kirskålscapuccino.

8 pers

600 g kirskål

2 små finhackade gula lökar

1 msk matolja

4 dl grädde

1 liter grönsaksbuljong

salt, vitpeppar

varm mjölk

ev lite cayennepeppar

Plocka de små späda bladen kirskål och koka den mjuk i saltat vatten. Koka inte för länge då blir kålen grå. Lägg is i en skål och fyll med vatten, häll av kokvattnet och lägg kirskålen i isvattnet, detta för att behålla den gröna vackra färgen. Ta upp kålen när den svalnat, låt den rinna av och grovhacka. Om du inte vill göra soppan direkt så kan du frysa den förvällda kålen.

Fräs löken i matfett, tillsätt kirskålen och låt allt bli varmt. Lägg över i en mixer, häll i grädden och mixa till en slät puré. Koka upp buljongen och vispa ner den i purén. Smaka av med salt och peppar och ev lite cayennepeppar, värm till lagom ättemperatur.

Precis innan soppan serveras hettar du upp mjölk intill kokpunkten och vispar den med elvisp tills du får ett kraftigt skum som du skedar över på soppan.

Jag lovar att familjen kommer bli mer benägen att hjälpa till att rensa ogräs efter att de smakat denna härliga soppa! Använder du dessutom ekologisk grädde och mjölk så blir det så närodlat du kan komma och en ekologisk förebild.