Himmel och snöfall så många kalkoner

Säsongen har startat på Skivarps Gästgivaregård! Därav min bloggtystnad ett par veckor - det är alltid mycket att pyssla med inför säsongsstarten. Men så mycket snö det har ramlat ner från himlen de senaste veckorna har nog aldrig de skånska slätterna skådat!

Detta år har vi satsat på regionalproducerade råvaror och produkter samt KRAV och ekologiska produkter från våra grossister, i högsta möjliga mån. Med det menar jag att man får inte bli "idiot" i sitt letande efter KRAV godkända produkter men vår målsättning är att vi kollar alltid alternativen och är de bra så klipper vi till på det ekologiska alternativet.

Däremot är vi stolta över våra loklaproducerade köttprodukter. Vad sägs om lammrostbiffen från föreningen "Gröna lammet" som är en sammanslutning av lammproducenter på de skånska slätterna. Lammen föds upp ekologiskt och produkterna är KRAV märkta och så smakar det sååååå gott. Jag åkte själv och hämtade en låda med fint kött och fastnade nästan i en driva - snöstorm såklart!

Vi är också stolta över att kunna servera kalkon från traktens kalkonuppfödare Toftebo Gård. Jag var där och hälsade på och det var en märklig känsla att bli uttittad av 1100 kluckande kalkoner som sakta rörde sig i grupp mot mig!

Så väl mött här hos oss på Skivarps Gästgivaregård där ni bjuds på en mycket lokal meny!
http://www.skivarp.com/

Lammrostbiff - på begäran!

I min krets av kollegor i projektet Ambassadör för kvinnors företagande fick jag en förfrågan på recept på lammrostbiff, nåja förfågan kom inte direkt till mig utan på facebook, men jag tog genast åt mig.

Lammrostbiff är en favorit som jag gärna lagar ofta och den återfinns på vår meny på Skivarps Gästgivaregård nästan alltid, men i olika skepnader, i år kommer vi dessutom att inhandla råvarorna från en närliggande gård!

Här kommer ett mycket enkeltrecept men i mitt tycke en riktigt god, mör och saftiig rostbiff!

1 rostbiff per person, brukar ligga på ca 120-160 gr

Marinad
3 del olivolja
1 del balsamvinäger
kryddblandning av antingen färska örter eller torkade
jag brukar använda rosmarin, timjan och salvia
1/2 skivad vitlöksklyfta per lammrostbiff
1 nypa flingsalt per rostbiff
1/2 krm grovmalen svartpeppar

Vispa ihop olivolja och vinäger, rör ned vitlök och kryddor.

Putsa rostbiffen på hinnor.
Lägg lammrostbiffen i marinaden och se till att alla rostbiffar täcks.
Täck med plastfolie ända ner till marinaden och rostbiffarna så det inte kommer in så mycket luft. Låt stå i kylskåp ca 24 timmar.

Dags för tillagning:
Bryn rostbiffen på varje sida så att den får lite stekyta, lite färg. Ha inte för hög temperatur då bränner den vid pga balsamvinägern, dock inte för låg så den kokar, lagom är bäst.
Smörj en ugnsfast form med olja och lägg i rostbiffarna.
Täck över med ugnsfolie och ugnsbaka på lågtemperatur, 90 grader, tills rostbiffen har en innertemperatur på ca 58 grader. Eftersom du har lågtemperatur så tar det lite längre tid än vanligt, tiden varierar på din ugn och storlek på rostbiffarna, men räkna med ca 40 min.

En stektermometer är en bra att ha grej i köket!

Låt rostbiffen vila ca 10 minuter innan du delar de på mitten och serverar de med en ljus rosa innerfärg.

Gott att servera till:
Honungsrostade rotfrukter
Timjansky eller rödvinssås
Ugnsbakade halva rödlökar

Gläns lite när du serverar dina gäster och förvärm tallrikarna i eftervämen i ugnen - det finns inget värre än att få varm mat på iskalla tallrikar, det blev jag serverad ikväll på en mycket välrenommerad restaurang!