Det är de små detaljerna som gör et...

Ja, så är det väl många gånger. Jag menar tänk dig en havregrynsgröt utan salt och lingon sylt, julskinka utan senap, fläsklägg utan rotmos eller kalops utan rödbetor - det blir ju bara platt och tråkigt. Det behövs en liten detalj så förhöjer det det mesta i matväg.

Vi har viltveckor här på gästgivaregården och det innebär att min norrbottniska ådra får förgylla köket några veckor - här bjuds det på renskav gjord på rökt renfilé, hjortinnerfilé med skogsvampsås, kalvreninnanlår med en härlig pepprig sky och ugnsbakad potatis i buljong, rencarpaccio, löjromscreme, lingonmousse, chokladtårta med hjortron, rapphöns i portvin och älgfärswallenbergare! Visst låter det gott alltihopa - och det är det, bara rena råvaror direkt från skogen!

De små detaljerna till de här delikatesserna är tranbärssgele, rårörda lingon, havresmulor, rårörda hjortron, smörstekta kantareller m.m

Till älgfärswallenbergaren har jag gjort en chili/lingon chutney som bryter fantastiskt fint till älgfärsens mjuka smak. Chutney kan du använda till allt möjligt kött och det är en härlig variant till de underbara rårörda lingonen.

Du behöver:

2 dl råsocker, vanligt socker går också bra

3 dl lingon

1 röd chilifrukt

2 lagerblad

Börja med att smälta sockret i en kastrull tills det är brunt.

Häll på lingonen - men se upp det kan stänka då sockret är oerhört varmt!
Dela chilifrukten, skrapa ur fröna och hacka chilin i mindre bitar.
Blanda ner chili och lagerblad i lingonen och låt puttra tills allt socker smält och chutneyn börjar tjockna något.

Häll upp i burkar med tättslutande lock och ställ i kylen.
Chutneyn håller nästan hur länge som helst.

Orkar du inte göra själv - kan man köpa på vår webbshop http://www.ekoshopen.se/
och chutneyn görs vid beställning!

Gott på kvällen!

Säga vad man vill men visst är det skönt när man för en gångs skull kan sitta ner en kväll och njuta av värmen utomhus, dricka ett par glas vin till en god middag och umgås. I gårkväll blev det en sån härlig kväll, söndagskvällarna stänger vi redan kl 18 just för att vi nån gång ska kunna sitta ner tillsammans och äta och njuta av maten.

Jag gjorde lite "enkla" snittar till ett glas vitt vin, enkla i den bemärkelsen att de är lätta att tillverka.

Jag blandar ett par matskedar riktig Kalixlöjrom, 2 dl creme fraiche, hackad dill, 1 msk hackad gul lök, aningen citronsaft. Lägg 1 gelatinblad i kallt vatten en stund och lös upp det i 1 msk kokande vatten, låt svalna men inte stelna och blanda i löjromsröran. Jag hällde upp i en spritspåse och lät det stelna så pass att jag kunde spritsa ut på ett tunt sesamknäckebröd!

Till detta drack vi ett glas Alsace Willm Pinot Gris/Riesling - mitt absoluta favoritvin bland de vita!

Underbar start på kvällen!

Sill eller strömming?

Ja, det är frågan! Om man som jag kommer från Norrbotten och har vuxit upp med att äta strömming och löja så hamnar man lätt i diskussionen om det heter sill eller strömming när man bor i Skåne - för här heter det sill, punk t slut!

Jag hade för några dagar sedan en konversation med en person på facebook om just detta ämne efter att jag stekt 170 strömmingsfiléer till Wallanders filmteam och nämnde det på facebook - och snabbt som attan så är han där. - Det heter sill!

Ja men hur är det nu då? Heter det sill eller strömming beroende på var man kommer ifrån, var man bor eller var fisken kommer ifrån? Vad tror ni?

Men här kommer ialla fall ett riktigt norrländskt recept på en riktig sommarmat - Löksälta!
När jag var liten och bodde i Norrbotten så åt vi ofta denna löksälta då potatisen var riktigt nyupptagen ur jorden.

Borsta potatisen väl och koka den i vatten med lite salt
Hacka lök, ca 1 msk till varje portion, och lägg i en kopp eller liten skål
Hacka gräslök, ca 1 tsk till varje portion och lägg det i koppen
Lägg i en msk saltat smör och häll på det silade potatisvattnet
Doppa nu den nykokta färskpotatisen i och ät och njut

Servera gärna halstrad strömming till detta, men ännu hellre halstrad saltströmming, som jag tror endast finns i de norra delarna av vårt avlånga land. Åhhhh, vad jag kan sakna denna saltströmming!