Ogrästider

Lääänge sedan jag var här och skrev, men tiden går så fort när man har mycket omkring sig. Våren har kantats av allehanda jobb både här och där. Vi bygger nya rum i gamla stalldelen, vi odlar tomater i massor och vi skriver sommarmenyer.

Med våren kommer grönskan och ogräset, men man kan faktiskt ta vara på en del av ogräset. Hämnas lite och ät upp det istället för att slänga det i en hög där det växet vidare. Här kommer recept på en ogrässoppa, kirskålscapuccino.

8 pers

600 g kirskål

2 små finhackade gula lökar

1 msk matolja

4 dl grädde

1 liter grönsaksbuljong

salt, vitpeppar

varm mjölk

ev lite cayennepeppar

Plocka de små späda bladen kirskål och koka den mjuk i saltat vatten. Koka inte för länge då blir kålen grå. Lägg is i en skål och fyll med vatten, häll av kokvattnet och lägg kirskålen i isvattnet, detta för att behålla den gröna vackra färgen. Ta upp kålen när den svalnat, låt den rinna av och grovhacka. Om du inte vill göra soppan direkt så kan du frysa den förvällda kålen.

Fräs löken i matfett, tillsätt kirskålen och låt allt bli varmt. Lägg över i en mixer, häll i grädden och mixa till en slät puré. Koka upp buljongen och vispa ner den i purén. Smaka av med salt och peppar och ev lite cayennepeppar, värm till lagom ättemperatur.

Precis innan soppan serveras hettar du upp mjölk intill kokpunkten och vispar den med elvisp tills du får ett kraftigt skum som du skedar över på soppan.

Jag lovar att familjen kommer bli mer benägen att hjälpa till att rensa ogräs efter att de smakat denna härliga soppa! Använder du dessutom ekologisk grädde och mjölk så blir det så närodlat du kan komma och en ekologisk förebild.

Det som göms i snö....

...kommer upp i tö, sägs det. När hela Sverige varit snötäckt under större delen av denna vinter så misstänker jag att det är mycket som gömts under detta vita täcke - och tillsammans med smältvattnet kommer fram. Men det är inte bara skräp som kommer fram under snötäcket, utan visst tittar en och annan försiktig liten växt fram - och jisses vad sugen man blir på planteringar!

Här ska odlas! Vi har inhandlat tomatfrön av olika sorter och en massa andra frön. Nu ska dessa planteras i små krukor och ställas i de små drivhusen för att sedan planteras om till större krukor för att sedna få komma ut i trädgården.

Somliga får hamna i det stora inte ännu gjorda trädgårdslandet och somliga får hamna i det inte ännu inköpta växthuset - ja som ni märker så är ambitionerna stora, jättestora!

Här ska odlas! Ambitionen är att handla så lite färdiga grönsaker och örter som möjligt under sommarsäsongen, bli så mycket som möjligt självförsörjande på dessa delikatesser - då kan vi snacka närodlat och ekologiskt!

Nu återstår bara att odla, driva fram, göra trädgårdsland, köpa och montera växthus och pyssla om alla växande små ting så att vi och våra gäster kan njuta av de under sommaren.
Just wish me luck!

Himmel och snöfall så många kalkoner

Säsongen har startat på Skivarps Gästgivaregård! Därav min bloggtystnad ett par veckor - det är alltid mycket att pyssla med inför säsongsstarten. Men så mycket snö det har ramlat ner från himlen de senaste veckorna har nog aldrig de skånska slätterna skådat!

Detta år har vi satsat på regionalproducerade råvaror och produkter samt KRAV och ekologiska produkter från våra grossister, i högsta möjliga mån. Med det menar jag att man får inte bli "idiot" i sitt letande efter KRAV godkända produkter men vår målsättning är att vi kollar alltid alternativen och är de bra så klipper vi till på det ekologiska alternativet.

Däremot är vi stolta över våra loklaproducerade köttprodukter. Vad sägs om lammrostbiffen från föreningen "Gröna lammet" som är en sammanslutning av lammproducenter på de skånska slätterna. Lammen föds upp ekologiskt och produkterna är KRAV märkta och så smakar det sååååå gott. Jag åkte själv och hämtade en låda med fint kött och fastnade nästan i en driva - snöstorm såklart!

Vi är också stolta över att kunna servera kalkon från traktens kalkonuppfödare Toftebo Gård. Jag var där och hälsade på och det var en märklig känsla att bli uttittad av 1100 kluckande kalkoner som sakta rörde sig i grupp mot mig!

Så väl mött här hos oss på Skivarps Gästgivaregård där ni bjuds på en mycket lokal meny!
http://www.skivarp.com/

Vi letar lokalt till vårens meny!

3 veckor till vår säsongsöppning, menyn börjar ta form, blanketter i alla former skickas till olika myndigheter, gården städas och planering är i full gång.

2010 blir året då vi gör allt i vår makt för att erbjuda våra gäster närproducerade produkter. Idag ska vi besöka Grevingetorps gård som ligger någon mil norr om Skivarps Gästgivaregård. På gården som ligger på det skånska slättlandet föder man upp lamm och vi kommer att hämta våra lammrostbiffar, lammfärsen och deras fantastiska lammpastrami.

Resten av veckan är det kalkon, ost, fläsk och bröd som står på listan för våra närproducerade producenter. Grönsakerna har vi redan det mesta sedan länge och det tar vi vartefter säsongen lider.

Ja, det blir ett spännande år men vi är övertygade om att våra gäster är beredda på att ta steget och värna det lokala för att spara på våra småproducenter, välja ekologiskt för att spara på vår värld och för mig i köket känns det extra roligt att få presentera vår tillagade mat med ett namn på en ursprungsgård!