Rosenbladparfait i rosornas tid!

Jisses vad tiden rusar iväg när man har mycket att stå i! Här på Skivarps Gästgivaregård har vi fullt upp med att ta hand om våra hotellgäster, våra hungriga restauranggäster och våra sugna chokladshoppare. Vi är mitt i den häftigaste högsäsongen då hela personalstyrkan jobbar så svetten lackar med matlagning, hotellstädning, servering, disk, trädgårtdsarbete och massor med annat som gör att livet sprudlar på gården.

Sommar är också en tid då bröllopen avlöser varandra och det är de roligaste tillställningarna att arrangera både för kök och servicen - för det är en så lycklig tillställning! Den senaste bröllopsmiddagen vi arrangerade blev så lyckad och som brudparet sa så var allt perfekt och när det gällde maten så kunde de inte välja vad som smakade bäst - och såklart är alla i personalen en del av detta! Desserten på detta bröllop ska jag iallafall bjuda på i rosornas tid - för ni vet väl att rosenblad är gott och vackert! Använd rosenblad från en trädgård som inte är besprutad och inte gärna köpta rosor då du inte vet om de är besprutade.

Rosenbladsparfait

15 röda rosenblad

100 gr honung

skal och saft av 2 st lime

2 dl vitt vin

6 äggulor

3 dl socker

6 dl grädde

3 gelatinblad

Klä 2 st runda formar med löstagbar botten med plastfilm.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min.

Mixa rosenblad, honung, saft och skal av lime samt det vita vinet.

Vispa äggulor och socker poröst.

Vispa grädden.

Värm lite av det mixade spadet och blanda i gelatinbladen och låt svalna en aning.

Blanda mixet i äggsmeten.

Blanda sedan i grädden och gelatinet.

Häll den ljuvliga smeten i formarna och frys i minst 4 timmar. Skär sedan i tårtbitar och garnera med färska bär av säsongen eller varför inte kanderade rosenblad också.

Doppa rosenblad i uppvispad äggvita och strö över socker, vänd efter en stund till andra sidan och strö över socker. Låt stå torrt i ett dygn och vänd på bladen lite då och då.

Njut även om det inte är bröllop - det kanske finns andra anledningar att fira och äta gott!

Glass i stora lass!

Det är varmt! Så varmt att jag de senaste dagarna har drömt om en plats på ett isflak som flyter runt i ishavet - jag avundas er som har möjligheten att bada och sola när solen steker som värst. Själv drar jag så länge som möjligt på att knata in i köket och den enorma hettan som väntar - en värme som blir närmare 40 grader!

Men då får man dricka mycket vatten och äta mycket glass, doppa huvudet under kranen ibland så går det lättare.....samt tänka på de som sitter i vår trädgård och njuter ett gott glas vin på eftermiddagarna, äter en god middag under vår kaukasiska vingnöt och har hundratals röda rosor som sällskap - vilken härlig kväll de får här!

Men på tal om glass, det kan bli en dyr historia för den stora familjen eller den som tycker det hör till något som man äter väldigt ofta - så gör din egen så kan du smaksätta som du vill.

Här kommer recept på den enklaste glass som finns:

100 gr florsocker
1 st vaniljstång
5 dl grädde
5 st äggulor

Klä en rund kakform/springform med plastfolie.
Vispa äggulor, flosocker och den urskrapade vaniljstången poröst.
Vispa grädden och rör ner äggblandningen i grädden.

Smaksätt gärna med krossad choklad, krossade nötter eller varför inte några deciliter av favoritbären.

Häll blandningen i formen och frys direkt.
När glassen är fryst, ta upp den ur formen och dra försiktigt bort plastfolien. Skär i tårtbitar eller hur du själv önskar och lägg i en burk med smörpapper emellan i frysen så har du färdiga portionsbitar att ta fram när du blir sugen på världens bästa glass!

Nu grillas det runt knutarna!

Så snart klockan slår 18 en solig och varm dag som denna så ligger grillrökens doft som en dimma runt knutarna. Det är en härlig tid när man kan sitta ute och äta, dricka och umgås med familjen och vänner. Här på Gästgivaregården blir det mycket spring till uteserveringen en kväll som denna, men det är ju precis som det ska vara! Fulla bord och semesterlediga gäster som bara ska skämmas bort med mat, dryck och god service ( och personalen önskar de hade en stegräknare...)

I morgon så byter vi till en somrigare meny, det skulle vi gjort för ett par veckor sedan men tyvärr ( eller jag kanske ska säga lyckligtvis i dessa tider ) så har jag haft så mycket att göra så jag har inte riktigt hunnit med det. Vi har lite mer sommarinspirerade rätter och tillbehör och här tipsar jag om ett grilltillbehör som passar till allt!

Grillad grillsås
3 tomater
2 röda paprikor
2 vitlöksklyftor
2 tsk olivolja
2 tsk äppelcidervinäger
2 krm salt
0,5 tsk socker
0,5 krm svartpeppar
Halvera tomaterna. Skala vitlöksklyftorna. Pensla paprikorna med olja. Lägg allt på en oljad plåt och grilla i ugn 15-20 min i ca 250 grader.
Lägg paprikorna i en skål och täck med plastfolie. Lossa skalet då de svalnat.
Mixa skalade paprikor, tomater och vitlök med stavmixern eller i assistenten till en sås. Smaka av med vinäger, socker, salt och peppar.

Servera till en grillad entrecote eller fläskfilé.

Choklad, choklad & choklad!

Tar tillfället i akt och skriver några rader då mannen är ute och promenerar med vildhunden Tindra, jag kan ju inte sitta och blogga på vår 16-åriga bröllopsdag, eller....

Ja, men jag kan ju inte bara skriva om praliner - de gör jag ju inte själv! Men visst, choklad hör till livets goda ting och en mörk sådan är ju enbart nyttig.

Visste ni att:

Choklad innehåller aminosyran fenyletylamin som anses vara afrodisiakisk och sägs kunna "bota" baksmälla. Detta ämne frigörs naturligt i kroppen när man är förälskad och i stället för att somliga tar antidepressiva medel kan de få sin dos genom att äta mörk choklad. :)

Det finns också andra uppiggande ämnen i choklad såsom dopamin och serotonin, vilka lindrar smärta och höjer stämningsläget.

Så med andra ord - ät mer mörk choklad så kan ni dricka mer sprit utan att få baksmälla, ni blir eller behåller förälskelsen, ni har inte ont och är ständigt glada - hur svårt kan det vara!

Och för att ni nu ska kunna äta riktigt mycket god choklad så kommer här receptet på min vidunderliga chokladcremetårta, den som lagas med ekologiska råvaror och ska säljas under Malmöfestivalen i ca 5000 exemplar i bitar.....vi bakar för fullt just nu!

Ingredienser:

Botten
3 ägg

3,5 dl socker
150 gr smör
1,5 dl kakao
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Chokladcreme:

150 gr mörk 65-70% choklad
1,5 dl vispgrädde
20 gr smör
1 msk honung

Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och rör ned kakaon. Blanda kakaosmöret med äggsmeten. Blanda mjöl och vaniljsocker och rör ner det i smeten.

Spänn fast ett bakpapper på botten av en rund form, såklart då en med löstagbar botten.

Grädda i 175 grader ca 35 min, varierar med vilken ugn du har. Kakan ska vara lite lös i mitten men inte som en kladdkaka.

Låt botten svalan och gör under tiden choladcremen.

Lägg choklad, vispgrädde, smör och honung i en skål och ställ i vattenbad. Rör hela tiden tills allt har löst sig ordentligt och du har en riktigt härlig kräm i skålen. Bred krämen över kakan och låt det rinna ner över kanterna.

Servera med färska bär från säsongen och lite lättvispad grädde. Under vinterhaövåret då vi inte har så mycket färska bär så serverar jag med vaniljinkokta apelsinskal vilka jag kan skriva om en annan gång.

Med detta bör ert chokladbehov vara mättat det närmaste dygnet.

Sill eller strömming?

Ja, det är frågan! Om man som jag kommer från Norrbotten och har vuxit upp med att äta strömming och löja så hamnar man lätt i diskussionen om det heter sill eller strömming när man bor i Skåne - för här heter det sill, punk t slut!

Jag hade för några dagar sedan en konversation med en person på facebook om just detta ämne efter att jag stekt 170 strömmingsfiléer till Wallanders filmteam och nämnde det på facebook - och snabbt som attan så är han där. - Det heter sill!

Ja men hur är det nu då? Heter det sill eller strömming beroende på var man kommer ifrån, var man bor eller var fisken kommer ifrån? Vad tror ni?

Men här kommer ialla fall ett riktigt norrländskt recept på en riktig sommarmat - Löksälta!
När jag var liten och bodde i Norrbotten så åt vi ofta denna löksälta då potatisen var riktigt nyupptagen ur jorden.

Borsta potatisen väl och koka den i vatten med lite salt
Hacka lök, ca 1 msk till varje portion, och lägg i en kopp eller liten skål
Hacka gräslök, ca 1 tsk till varje portion och lägg det i koppen
Lägg i en msk saltat smör och häll på det silade potatisvattnet
Doppa nu den nykokta färskpotatisen i och ät och njut

Servera gärna halstrad strömming till detta, men ännu hellre halstrad saltströmming, som jag tror endast finns i de norra delarna av vårt avlånga land. Åhhhh, vad jag kan sakna denna saltströmming!

Midsommarjordgubbsgräddtårta!

Jag som aldrig skulle blogga recept! Ha, ha, det sa jag också till en journalist på YA för ett par veckor sedan då han gjorde en liten grattisnotis för utmärkelsen "Mesta Bloggare" på Älvsjömässan 20 maj. Han ställde då frågan om jag inte skriver om mat, vilket jag svarade att jag inte alls skulle göra. Men - han väckte nog ändå en liten tanke, varför skulle jag inte det, jag sysslar med mat hela dagarna......så på den vägen är det!

I mitt förra inlägg nämnde jag min favoritmidsommartårta som jag inte själv ska göra i år, inte min mama heller för den delen, då vi ska ha fest hos grannen! Men - på begäran så kommer receptet till Midsommarjordgubbsgräddtårta.

Tårtbotten
4 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning
1 l färska jordgubbar
lite socker eller florsocker
4 dl vispgrädde
Hemlagad vaniljkräm

Vaniljkräm
2,5 dl vispgrädde
en halv vaniljstång
2 äggulor
0,5 dl socker
1 msk vetemjöl

Använd en rund form med löstagbar botten, lägg ett smörpapper på botten, kläm fast och klipp runt kanten.

Vispa ägg & socker poröst. Blanda mjölsorterna med bakpulvret och vänd ner i smeten. Rör försiktigt tills smeten blir slät. Häll den i formen.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 200 gr värme (175 om du har varmluft) i ca 35 min (kan bli kortare om du har varmluft)
Dra en bordskniv runt kanten på formen för att lossa kanterna och spänn loss botten. Låt kakan kallan under bakduk innan du delar den i 2-3 bottnar.

Vaniljkräm - skrapa fröna från vaniljstången i grädden som du häller i en tjockbottnad kastrull. Koka upp. Låt vila minst 15 min. Vispa ihop äggulor och socker och blanda ner i grädden. Värm under ständig omrörning till krämen tjocknar, den ska inte koka. För att vara säker på att den tjocknar när den kallnar vispa i 1 msk vetemjöl eller maizena som är utrört i vatten. Låt krämen svalna i kylen

Mosa hälften av jordgubbarna och blanda med lite socker och 2 dl vispad grädde.

Lägg bärmoset på första botten, vaniljkrämen på den andra botten och lägg på den 3 botten på toppen. Täck med vispad grädde. Garnera tårtan med resten av jordgubbarna som de är eller om du vill dela på dem. Gott är även att rosta lite flagad mandel och strö över eller varför inte strö över riven mörk choklad!

En trevlig midsommar önskas!

Forts Midsommarförberedelser

Vad vore midsommarafton utan jordgubbar säg? Jag undrar hur många liter jordgubbar vi gemensamt stoppar i oss under denna dag i Sverige...det finns säkert statistik på det också.

När jag var liten så var det självklart att mamma gjorde en riktig gräddjordgubbstårta som smakade himmelskt god efter all sill och potatis!

Men varför inte en annan variant med jordgubbarna!

Doppa de färska jordgubbarna i chokladfondue och servera ett glas torr champagne eller mousserande vin till! Gästerna kommer att jubla, se dock till att ha servetter till hands!

Antingen gör du fonduen själv eller köper den hos oss i vår webbshop http://www.ekoshopen.se/ för 139 kr!

Lägg i en skål

200 gr mörk, helst ekologisk eller Fairtrade choklad, man känner sig bättre till mods då.

1,5 dl vispgrädde

20 gr smör

1 msk honung

Lägg skålen i vattenbad och rör sakta tills allting smält och blandat sig väl - servera!