...kommer upp i tö, sägs det. När hela Sverige varit snötäckt under större delen av denna vinter så misstänker jag att det är mycket som gömts under detta vita täcke - och tillsammans med smältvattnet kommer fram. Men det är inte bara skräp som kommer fram under snötäcket, utan visst tittar en och annan försiktig liten växt fram - och jisses vad sugen man blir på planteringar!
Här ska odlas! Vi har inhandlat tomatfrön av olika sorter och en massa andra frön. Nu ska dessa planteras i små krukor och ställas i de små drivhusen för att sedan planteras om till större krukor för att sedna få komma ut i trädgården.
Somliga får hamna i det stora inte ännu gjorda trädgårdslandet och somliga får hamna i det inte ännu inköpta växthuset - ja som ni märker så är ambitionerna stora, jättestora!
Här ska odlas! Ambitionen är att handla så lite färdiga grönsaker och örter som möjligt under sommarsäsongen, bli så mycket som möjligt självförsörjande på dessa delikatesser - då kan vi snacka närodlat och ekologiskt!
Nu återstår bara att odla, driva fram, göra trädgårdsland, köpa och montera växthus och pyssla om alla växande små ting så att vi och våra gäster kan njuta av de under sommaren.
Just wish me luck!
måndag 15 mars 2010
måndag 22 februari 2010
Fredagsmys med surdeg
Som alla andra så baka vi också surdegsbröd. Jag satte mina egna surdegsstarter med hjälp av Martin`s blogg , Pain de Martin , där du kan finna tips och tricks av alla de slag.
Vi bakar i dagarna 3, nåja degarna får stå och jäsa till sig emellant som de bakas ut och sista av allt nattjäser vi och gräddar på fredagsmorgonen för att ni ska kunna köpa färskt surdegsbröd i butiken på fredagarna. Rågsurdegsbröd och vetesurdegsbröd med valnötter har vi till försäljning.
Tänk vilket fredagsmys med surdegsbröd och annat gott till!
Vi bakar i dagarna 3, nåja degarna får stå och jäsa till sig emellant som de bakas ut och sista av allt nattjäser vi och gräddar på fredagsmorgonen för att ni ska kunna köpa färskt surdegsbröd i butiken på fredagarna. Rågsurdegsbröd och vetesurdegsbröd med valnötter har vi till försäljning.
Tänk vilket fredagsmys med surdegsbröd och annat gott till!
Himmel och snöfall så många kalkoner
Säsongen har startat på Skivarps Gästgivaregård! Därav min bloggtystnad ett par veckor - det är alltid mycket att pyssla med inför säsongsstarten. Men så mycket snö det har ramlat ner från himlen de senaste veckorna har nog aldrig de skånska slätterna skådat!
Detta år har vi satsat på regionalproducerade råvaror och produkter samt KRAV och ekologiska produkter från våra grossister, i högsta möjliga mån. Med det menar jag att man får inte bli "idiot" i sitt letande efter KRAV godkända produkter men vår målsättning är att vi kollar alltid alternativen och är de bra så klipper vi till på det ekologiska alternativet.
Däremot är vi stolta över våra loklaproducerade köttprodukter. Vad sägs om lammrostbiffen från föreningen "Gröna lammet" som är en sammanslutning av lammproducenter på de skånska slätterna. Lammen föds upp ekologiskt och produkterna är KRAV märkta och så smakar det sååååå gott. Jag åkte själv och hämtade en låda med fint kött och fastnade nästan i en driva - snöstorm såklart!
Vi är också stolta över att kunna servera kalkon från traktens kalkonuppfödare Toftebo Gård. Jag var där och hälsade på och det var en märklig känsla att bli uttittad av 1100 kluckande kalkoner som sakta rörde sig i grupp mot mig!
Så väl mött här hos oss på Skivarps Gästgivaregård där ni bjuds på en mycket lokal meny!
http://www.skivarp.com/
Detta år har vi satsat på regionalproducerade råvaror och produkter samt KRAV och ekologiska produkter från våra grossister, i högsta möjliga mån. Med det menar jag att man får inte bli "idiot" i sitt letande efter KRAV godkända produkter men vår målsättning är att vi kollar alltid alternativen och är de bra så klipper vi till på det ekologiska alternativet.
Däremot är vi stolta över våra loklaproducerade köttprodukter. Vad sägs om lammrostbiffen från föreningen "Gröna lammet" som är en sammanslutning av lammproducenter på de skånska slätterna. Lammen föds upp ekologiskt och produkterna är KRAV märkta och så smakar det sååååå gott. Jag åkte själv och hämtade en låda med fint kött och fastnade nästan i en driva - snöstorm såklart!
Vi är också stolta över att kunna servera kalkon från traktens kalkonuppfödare Toftebo Gård. Jag var där och hälsade på och det var en märklig känsla att bli uttittad av 1100 kluckande kalkoner som sakta rörde sig i grupp mot mig!
Så väl mött här hos oss på Skivarps Gästgivaregård där ni bjuds på en mycket lokal meny!
http://www.skivarp.com/
måndag 25 januari 2010
Lammrostbiff - på begäran!
I min krets av kollegor i projektet Ambassadör för kvinnors företagande fick jag en förfrågan på recept på lammrostbiff, nåja förfågan kom inte direkt till mig utan på facebook, men jag tog genast åt mig.
Lammrostbiff är en favorit som jag gärna lagar ofta och den återfinns på vår meny på Skivarps Gästgivaregård nästan alltid, men i olika skepnader, i år kommer vi dessutom att inhandla råvarorna från en närliggande gård!
Här kommer ett mycket enkeltrecept men i mitt tycke en riktigt god, mör och saftiig rostbiff!
1 rostbiff per person, brukar ligga på ca 120-160 gr
Marinad
3 del olivolja
1 del balsamvinäger
kryddblandning av antingen färska örter eller torkade
jag brukar använda rosmarin, timjan och salvia
1/2 skivad vitlöksklyfta per lammrostbiff
1 nypa flingsalt per rostbiff
1/2 krm grovmalen svartpeppar
Vispa ihop olivolja och vinäger, rör ned vitlök och kryddor.
Putsa rostbiffen på hinnor.
Lägg lammrostbiffen i marinaden och se till att alla rostbiffar täcks.
Täck med plastfolie ända ner till marinaden och rostbiffarna så det inte kommer in så mycket luft. Låt stå i kylskåp ca 24 timmar.
Dags för tillagning:
Bryn rostbiffen på varje sida så att den får lite stekyta, lite färg. Ha inte för hög temperatur då bränner den vid pga balsamvinägern, dock inte för låg så den kokar, lagom är bäst.
Smörj en ugnsfast form med olja och lägg i rostbiffarna.
Täck över med ugnsfolie och ugnsbaka på lågtemperatur, 90 grader, tills rostbiffen har en innertemperatur på ca 58 grader. Eftersom du har lågtemperatur så tar det lite längre tid än vanligt, tiden varierar på din ugn och storlek på rostbiffarna, men räkna med ca 40 min.
En stektermometer är en bra att ha grej i köket!
Låt rostbiffen vila ca 10 minuter innan du delar de på mitten och serverar de med en ljus rosa innerfärg.
Gott att servera till:
Honungsrostade rotfrukter
Timjansky eller rödvinssås
Ugnsbakade halva rödlökar
Gläns lite när du serverar dina gäster och förvärm tallrikarna i eftervämen i ugnen - det finns inget värre än att få varm mat på iskalla tallrikar, det blev jag serverad ikväll på en mycket välrenommerad restaurang!
Lammrostbiff är en favorit som jag gärna lagar ofta och den återfinns på vår meny på Skivarps Gästgivaregård nästan alltid, men i olika skepnader, i år kommer vi dessutom att inhandla råvarorna från en närliggande gård!
Här kommer ett mycket enkeltrecept men i mitt tycke en riktigt god, mör och saftiig rostbiff!
1 rostbiff per person, brukar ligga på ca 120-160 gr
Marinad
3 del olivolja
1 del balsamvinäger
kryddblandning av antingen färska örter eller torkade
jag brukar använda rosmarin, timjan och salvia
1/2 skivad vitlöksklyfta per lammrostbiff
1 nypa flingsalt per rostbiff
1/2 krm grovmalen svartpeppar
Vispa ihop olivolja och vinäger, rör ned vitlök och kryddor.
Putsa rostbiffen på hinnor.
Lägg lammrostbiffen i marinaden och se till att alla rostbiffar täcks.
Täck med plastfolie ända ner till marinaden och rostbiffarna så det inte kommer in så mycket luft. Låt stå i kylskåp ca 24 timmar.
Dags för tillagning:
Bryn rostbiffen på varje sida så att den får lite stekyta, lite färg. Ha inte för hög temperatur då bränner den vid pga balsamvinägern, dock inte för låg så den kokar, lagom är bäst.
Smörj en ugnsfast form med olja och lägg i rostbiffarna.
Täck över med ugnsfolie och ugnsbaka på lågtemperatur, 90 grader, tills rostbiffen har en innertemperatur på ca 58 grader. Eftersom du har lågtemperatur så tar det lite längre tid än vanligt, tiden varierar på din ugn och storlek på rostbiffarna, men räkna med ca 40 min.
En stektermometer är en bra att ha grej i köket!
Låt rostbiffen vila ca 10 minuter innan du delar de på mitten och serverar de med en ljus rosa innerfärg.
Gott att servera till:
Honungsrostade rotfrukter
Timjansky eller rödvinssås
Ugnsbakade halva rödlökar
Gläns lite när du serverar dina gäster och förvärm tallrikarna i eftervämen i ugnen - det finns inget värre än att få varm mat på iskalla tallrikar, det blev jag serverad ikväll på en mycket välrenommerad restaurang!
torsdag 21 januari 2010
Gör nåt lätt!
Det var önskemålet vid middagen - något lätt och enkelt! Ja, det är bara att ta en titt genom hyllor, kylar och frysar och så får kreativiteten komma smygande - ja riktigt så allvarligt var det ju inte men ibland så kan jag bli alldeles tokig när jag tappar fantasin till familjens vardagliga middag och så ställer man frågan:
-Vad vill ni ha till middag ikväll?...och så hoppas man ju på ett tydligt svar på en speciell rätt.....och så får man svaret:
-Gör nåt lätt!
...denna gång blev det Couscous med räkröra. Det blev en frisk rätt och väldigt vacker - tyvärr ingen bild idag eftersom min mobil där jag har kameran behöver åka på behandling ett tag.....
4 port
4 dl couscous
4 tomater, skurna i mindre bitar
1 lime skal och saft
3 vitlöksklyftor
1 gul lök, skivad
1/2 röd chili, finhackad
400 gr räkor, skalade
salt
grovmalen svartpeppar
dill, finhackad
matolja
2 dl creme fraiche eller youghurt
Rivet skal och av 1 citron
1 msk citronsaft
Koka couscousen med vatten enl anvisningar på paketet.
Fräs lök och vitlök i oljan tills löken är mjuk och fått lite färg.
Tillsätt chili, rivet limeskal och tomater och fräs det ett tag.
Tillsätt limesaften och ev lite vatten och koka en liten stund.
Precis innan servering tillsätter du räkorna så de blir varma.
Koka inte räkorna, de krymper och blir pyttesmå och tråkiga.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg upp couscousen på ett uppläggningsfat, gör en skåra i mitten och lägg i räkröran.
Strö över med hackad dill.
Blanda creme fraiche, citronskal och citronsaft och en liten nypa salt och peppar. Servera citronsåsen vid sidan om.
Det här kan jag tänka mig som ljummen sallad på en buffé också!
-Vad vill ni ha till middag ikväll?...och så hoppas man ju på ett tydligt svar på en speciell rätt.....och så får man svaret:
-Gör nåt lätt!
...denna gång blev det Couscous med räkröra. Det blev en frisk rätt och väldigt vacker - tyvärr ingen bild idag eftersom min mobil där jag har kameran behöver åka på behandling ett tag.....
4 port
4 dl couscous
4 tomater, skurna i mindre bitar
1 lime skal och saft
3 vitlöksklyftor
1 gul lök, skivad
1/2 röd chili, finhackad
400 gr räkor, skalade
salt
grovmalen svartpeppar
dill, finhackad
matolja
2 dl creme fraiche eller youghurt
Rivet skal och av 1 citron
1 msk citronsaft
Koka couscousen med vatten enl anvisningar på paketet.
Fräs lök och vitlök i oljan tills löken är mjuk och fått lite färg.
Tillsätt chili, rivet limeskal och tomater och fräs det ett tag.
Tillsätt limesaften och ev lite vatten och koka en liten stund.
Precis innan servering tillsätter du räkorna så de blir varma.
Koka inte räkorna, de krymper och blir pyttesmå och tråkiga.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg upp couscousen på ett uppläggningsfat, gör en skåra i mitten och lägg i räkröran.
Strö över med hackad dill.
Blanda creme fraiche, citronskal och citronsaft och en liten nypa salt och peppar. Servera citronsåsen vid sidan om.
Det här kan jag tänka mig som ljummen sallad på en buffé också!
tisdag 19 januari 2010
Vi letar lokalt till vårens meny!
3 veckor till vår säsongsöppning, menyn börjar ta form, blanketter i alla former skickas till olika myndigheter, gården städas och planering är i full gång.
2010 blir året då vi gör allt i vår makt för att erbjuda våra gäster närproducerade produkter. Idag ska vi besöka Grevingetorps gård som ligger någon mil norr om Skivarps Gästgivaregård. På gården som ligger på det skånska slättlandet föder man upp lamm och vi kommer att hämta våra lammrostbiffar, lammfärsen och deras fantastiska lammpastrami.
Resten av veckan är det kalkon, ost, fläsk och bröd som står på listan för våra närproducerade producenter. Grönsakerna har vi redan det mesta sedan länge och det tar vi vartefter säsongen lider.
Ja, det blir ett spännande år men vi är övertygade om att våra gäster är beredda på att ta steget och värna det lokala för att spara på våra småproducenter, välja ekologiskt för att spara på vår värld och för mig i köket känns det extra roligt att få presentera vår tillagade mat med ett namn på en ursprungsgård!
2010 blir året då vi gör allt i vår makt för att erbjuda våra gäster närproducerade produkter. Idag ska vi besöka Grevingetorps gård som ligger någon mil norr om Skivarps Gästgivaregård. På gården som ligger på det skånska slättlandet föder man upp lamm och vi kommer att hämta våra lammrostbiffar, lammfärsen och deras fantastiska lammpastrami.
Resten av veckan är det kalkon, ost, fläsk och bröd som står på listan för våra närproducerade producenter. Grönsakerna har vi redan det mesta sedan länge och det tar vi vartefter säsongen lider.
Ja, det blir ett spännande år men vi är övertygade om att våra gäster är beredda på att ta steget och värna det lokala för att spara på våra småproducenter, välja ekologiskt för att spara på vår värld och för mig i köket känns det extra roligt att få presentera vår tillagade mat med ett namn på en ursprungsgård!
söndag 17 januari 2010
Ta vara på hela apelsinen!
Vintertider = apelsintider! Eller hur, visst är det underbart med en iskall apelsin om dagen? Ät den som den är i klyftor eller filéa den och använd i en fruktsallad. Men ta vara på skalet vad du än gör! Här kommer recept på kanderade apelsinskal med vanilj.
Skölj apelsinerna i ljummet vatten.
Skala det yttersta gula skalet med en kniv, det gör inget om lite av det vita innerskalet kommer med men så lite som möjligt är bra.
Strimla skalet i tunna strimlor och läg i en kastrull. Täck med vatten och koka upp.
Häll av vattnet och nu häller på då lika mycket socker som vatten så att det täcker apelsinskalen.
Skrapa ur fröna på en vaniljstång och tillsätt dessa, du kan lägga i vaniljstången och låta den koka med.
Småkoka nu tills det blir lite tjockare konsistens och apelsinskalen blivit blanka och genomskinliga.
Häll upp i väl rengjorda burkar och ställ kallt.
Supergott att servera till vår ekologiska chokladtårta och en klick vispgrädde!
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)