Inventering ger nya idéer!

Alla företag med varulager måste nån gång per år inventera - och så även vi. Det är såååååå tråkigt och tar såååååå mycket tid. Men jag är halvägs med årets inventering, men egentligen skulle jag vara klar - men - jag hittade mycket roligare saker att pyssla med.

Jag insåg att vi har en hel del underbar 65% chokladpellets, ca 12 kg kvar och även om choklad håller länge så håller den inte i evighet. Jag har också länge funderat på om man kan kombinera den goda chokladen med våra fantastiska mullbär - så nu var det dags att testa!

Jag har redan hemkokt mullbär/fikonsylt som jag kokade till julens ostar och så här gjorde jag:

200 gr mörk 65% choklad
2 msk mullbär/fikonsylt


Smält chokladen i vattenbad och rör ned sylten.
Skeda i en sprits eller en plastpåse och låt svalna lite.
Klipp hål på spritsen eller i hörnet på påsen och klicka små runda chokladtoppar på ett smörpapper. Låt svalna en stund i kylen.


Detta borde vara en riktigt nyttig choklad, frånsett sockret i sylten, eftersom både chokladen och mullbären inehåller antioxidanter! Men oj, det blev ju en riktig höjdare, kraftig smak av choklad med genomslag av mulliga mullbär och krispiga fikon - alldeles säkert alldeles underbart till ett glas dessertvin Oupa se Wyn!

Nu har ju inte alla mullbär men jag tror att det går lika bra med björnbär, det kanske du har i frysen hemma. Så här gjorde jag sylten:

250 g torkade fikon, ekologiska från Kung Markatta. Klipp ner i mindre bitar.
750 g pressade mullbär eller kanske björnbär
2 dl portvin
1,5 dl syltsocker
2 dl mullbärssaft
1 vaniljstång, urskrapad


Koka samman alla ingredienser, utom sockret, tills fikonen är lite mjukare. Tillsätt syltsockret och koka ihop ett par minuter.

Sylten är kanongod till smakrika ostar.

Vi får väl se vad morgondagens inventering kan resultera i!

Varmt när det är kallt!

Vi har njutit av ledigheten under jul och nyår och det har vi gjort fullt ut för första gången på många år vilket beror på att vi har haft ett fantastiskt år på Skivarps Gästgivaregård! Tack alla underbara matgäster som uppskattar hemlagad, vällagad och god mat - för det är ju absolut vår strävan att alla våra gäster ska vara mätta, nöjda och glada när de lämnar oss!

Ledighet för oss innebär också vardagsmat i allra högsta grad och det är något vi längtar vansinnigt mycket efter ibland. Nu är det kallt i vårt avlånga land, från norr till söder går kvicksilvret långt under noll, kylan biter i kinderna och permafrosten sätter sig i håret, eller var det kanske färgen - vem vet?

En kall dag kräver en varm gryta och ikväll så tittade vi in i förrådet och konstaterade att det blir en "Tager vad man haver" gryta och det var såååå gott! Nu har jag inte alla mått klara för mig i detta recept utan det är som vi säger i Norbotten där jag kommer ifrån, "lite på en höft" så prova dig fram lite!

10 pers (ni bjuder såklart in grannarna till detta)

2 msk rapsolja
4 morötter
4 palsternacka
2 små kålrot
1 purjolök
1 knippe persilja
6 st kryddiga korvar
1 dl chilisås
2 msk tomatpuré
1 msk grönsaksbuljonpasta
2 liter vatten
3 dl vit quinoa
cayennepeppar
paprikakrydda
salt
1 msk maizena
grovmalen svartpeppar

Skala och skiva eller tärna rotfrukterna.
Skiva purjolöken.
Skiva korvarna.
Hacka persiljan.
Fräs lök och rotfrukter i oljan tills löken har mjuknat.
Lägg i chilisåsen och tomatpurén och låt det fräsa en stund.
Häll över vattnet och koka upp.
Lägg i grönsaksbuljongen och rör tills den löst sig.
Skölj quinoan i vatten och lägg i den i grytan när allt har kokat ca 5 min.
Koka ytterligare 10 min och lägg sen i korvarna och persiljan och koka ytterligare 5 min.
Krydda med cayennepeppar, paprikakrydda, salt och peppar enligt önskemål.
Rör ned maizena i kallt vatten och red av grytan om du tycker den blir för tunn.
Servera het med ett gott knäckebröd och en stark ost till!

Julens godaste bröd!

Inför julen är det lätt att stressa och försöka hinna få allt gjort, det ska handlas, städas, pyntas, handla julklappar och laga julmaten - och baka julbrödet! På begäran kommer här brödet som vi bakar på Skivarps Gästgivaregård och som vi på beställning även säljer i vår butik.

2 limpor

7 dl vetemjöl
7 dl grovt rågmjöl
3 msk bikarbonat
2 dl russin
3 dl musli
1 tsk salt
2 msk sirap
1 liter filmjölk
2 dl vatten

Blanda allt i en matberedare med degblandare.
Klä 2 avlånga formar med smörpapper och häll i smeten.
Grädda i 150 grader i ca 2 timmar.

Brödet går utmärkt att frysa.

Om du dubblar receptet så kan du klä en långpanna och grädda allt i ca 2,5 timmar, det beror lite på vilken typ av ugn du har.

Lycka till!

Tiden går alldeles för fort!

Det var verkligen ett tag sedan jag skrev på denna sida, jag kom helt av mig men det beror endast på att det bara snurrar på för fullt. I min följetong om våra gåsamiddagar så kom aldrig avslutningen med den skånska äppelkakan, men vi får ta den en annan gång! Gåsamiddagarna blev fullbokade och väntelistorna växte vissa dagar, för att sedan med 5 dagars julstök övergå i Julbord.

Vi stängde i 5 hela dagar för att rulla köttbullar, laga pastejer och patéer, baka kakor och jultårtor, lägga in sillarna, julpynta och klä granen - och nu är vi inne på årets sista vecka här hos oss!

Att vi har haft ett bra år är ju något vi gärna skryter med i lågkonjunkturens tecken - men sanningen att säga så är detta år "all time high" för oss vilket känns underbart med tanke på alla timmar och arbete vi lagt ner på verksamheten.

Tankar inför nästa år - ja, vi vill gärna profilera oss mer för ekologiskt och närproducerat och det är nog den vägen vi kommer att gå i alla våra verksamheter såsom restaurang, hotell, och butik.

Vi har hela januari på oss att fundera och spåna idéer, för det är just det vi gör när vi vilar!

Tips inför julen:

Ät mycket sill - det är nyttigt!

Lägg in din egen sill - det är enkelt om du släpper loss fanasin!

Stressa inte inför julen - den kommer ändå!

Gåsamiddag Följetong - avsnitt 4

Tranchera Gåsen och koka såsen!
Nu börjar det närma sig en riktig Gåsamiddag med allt som hör till! Nu ska ju hela tillagningen inte ta lika många dagar som det tagit mig att skriva ner detta här, då blir inte gåsen så god när den väl serveras.

I första avsnittet så stekte vi gåsen i ugnen och la den i kylen till nästa dag.
Tag nu fram gåsen för nu ska vi laga såsen! Du kan givetvis tranchera gåsen när den är varm också om du vill tillaga allt samma dag. I ett restaurangkök får man göra lite i taget eftersom man sällan bara steker en gås samtidigt.

Tranchera gåsen och lägg på ett bläck. Jag har svårt att ta bilder när jag jobbar med gåsen, det blir så kladdigt så jag hittade en bra sida där du kan se hur man trancherar en gås http://www.menyse.com/misc/matskolan/tranchera_gas.html
Plocka så mycket kött som möjligt från skrovet.
Ta en stor gryta och lägg i skrovet med äpplen och plommon. Fyll på med vatten, timjankvistar, skivade morötter och palsternacka och koka ett par timmar. När buljongen är klar sila av och häll på grädde och lite svartvinbärsgele kan man blanda i.
Red av såsen med maizena utrört i lite vatten, salta och peppra.
Värm gåsen under ugnsfolie precis innan servering, om du tar av foliet några minuter innan du tar ut gåsen så blir den lite knaprigare på ytan.

Tips! Om du kokar fonden dagen innan du ska servera gåsen kan du ställa den kallt. När du sedan tar fram såsen så har fettlagret flutit upp till ytan och du kan ta bort det innan du reder av med grädde och maizena.

Till gåsen serverar vi potatis som vi steker i gåsfettet, rödkål, kumminkokt brysselkål och kanelstekta äppelklyftor och plommon och så klart den goda såsen.

Gåsamiddag Följetong - avsnitt 3

Hemlagad Svartsoppa

Så var det dags att laga den kända och ökända svartsoppan, soppan som inte kan uteslutas från ett riktigt Gåsagille, soppan som alla som inte har smakat verkligen hatar!
I år har jag hört ryktas om att Scan har struntat i att göra svartsoppa i "plastkorv" så vi har riktigt problem med att få tag i gåsblod till svartsoppan - jag antar att det har att göra med att fler restauranger måste göra soppan själva! Men sörj inte för den soppan var verkligen inte god - går inte att jämföra med nedanstående!

Svartsoppa 8 port

2 liter buljong(använd buljongen du får då du kokar benen från gåsen)
4 dl gås- eller svinblod
¾ dl vetemjöl
ca 1 msk salt
3 msk socker
0,5 tsk vitpeppar
1 tsk ingefära
1 tsk kryddnejlika
2 dl äppeljuice
1-2 msk vinäger
2-3 msk konjak
1 dl portvin
1 dl glögg !!!!

Koka upp buljongen
Gör en redning av blod och vetemjöl
Häll under kraftig vispning lite av den heta buljongen i blodredningen. Slå sedan redningen under fortsatt kraftig vispning i buljongen.
Sjud soppan ca 10 minuter. Vispa hela tiden annars skär den sig.
Smaksatt med salt, socker, kryddor, äppeljuice, vinäger, konjak, portvin och glögg.
Smaka av soppan väl. Den skall få en rund och fyllig smak. Laga den gärna dagen innan så blommar smaken ut mer.

Servera riktigt varm med några skivor stekt gåslever, buljongkokt hjärta och kräva (muskelmagen) och ugnsstekta äppelringar.

Till svartsoppan rekommenderar jag ett glas portvin eller ett glas torr sherry.

Vad vi har kvar på min lilla Gåsaföljetong är buljongen, såsen, äppelkakan med vaniljsås!

Gåsamiddag Följetong - avsnitt 2

Igår kväll så stekte vi gås så doften spred sig i hela huset, vi är lite tidigt ute i år men det beror på att vi har en grupp som gärna tjuvstartar lite. Jag vill poängtera att gässen vi använder kommer från en gård i våra trakter, Klasaröds Gård, gäss som springer ute och behandlas med värde. Gåslevern är inte av fransk majsmatad sort utan en helt normalstor lever från välbehandlade fåglar!

Vår Gåsamiddagsmeny ser ut så här:

1:a servering
Gåslevermousse på brödkrutong med äppelsås och rosépeppar
2:a servering
Svartsoppa med stekt gåslever och buljongkokt kräva och hjärta
3:e servering
Helstekt Gås med stekt potatis, svartvinbärsgelé, kumminkokt brysselkål, kanelstekta äpplen och plommon, rödkål och den gooooda såsen
4:e servering
Skånsk äppelkaka med hemkokt vaniljsås



Här kommer recept till den underbara gåslevermoussen!

Gåslevermousse10 pers

3 gåslever
1 schalottenlök
1 vitlök
1 msk konjak
1 dl grädde
salt och peppar
Rensa levern från hinnor och senor och skär i mindre bitar. Stek tillsammans med hackad schalottenlök och vitlök. Häll på konjak och låt koka in en stund.
Lägg alltsammans i en matberedare, salta och peppra och häll i grädden samtidigt som matberedaren är i gång.
Moussen skall bli så pass fast att du kan skeda över i en spritspåse och när den har svalnat spritsa ut på en smörstekt toast.

Äppelsås

2 skalade och klyftat äpple
1 dl vatten vatten
1 msk vitvinsvinäger eller sherryvinäger
1 msk farinsocker
rosépeppar

Koka vinäger och socker tills sockret smält. Häll på vatten och lägg i äppelklyftor och rosépeppar. Koka tills äpplena har blivit mos. Vispa såsen tills den är slät. Om den blir för tjock kan du tilsätta lite äppeljuice och om den blir för tunn låt den koka ner lite.

Vid servering ringla lite äppelsås runt toasten med gåslevermousse.Servera gärna ett glas torrt mousserande vin eller champagne till gåslevermoussen