Choklad & annan Mad

Blomkålssoppa eller semla?

2012-01-16T21:24:00.001+01:00

Det är inte ofta jag får förmånen att gå i lugn och ro på stormarknaden och shoppa - mat! Det är så härligt att gå där och känna, dofta och plocka vagnen full av fina grönsaker och miljoner andra smaskigheter. Många ser det nog som ett nödvändigt ont att behöva gå och handla, men jag som för det mesta beställer via internet och får varorna levererade til restaurangköket njuter de få gångerna.

Nu finns det gott om fin blomkål som inte kostar nästan någonting så det fick bli ett blomkålshuvud till middag. I korgen åkte även semlebullar, mandelmassa och vispgrädde med, men efter att blomkålshuvudet blivit soppa med god grädde i så ändrade jag mig, det får bli en iskall blodapelsin till kvällen istället för semlan. Återkommer längre fram då jag testar att göra en blodapelsinsorbet!

Blomkålssoppa ca 4 pers

1 blomkålshuvud
vatten
1 msk alt 1 tärning grönsaksbuljong
1 finhackad gul lök
1 hackad vitlök
1 msk matolja
5 dl grädde, går lika bra med mjölk om du vill ha den tunnare
salt
peppar
cayennepeppar
knaperstekt bacon i små bitar

Plocka bort de skyddanden bladen från blomkålen och skär ut de fina små buketterna, skölj i vatten.
Svetta löken i oljan och lägg sen i blomkålen, täck med vatten.
Lägg i grönsaksbuljongen när det har kokat upp.
Koka tills blomkålen är mjuk, men koka inte sönder.
Häll bort hälften av spadet i en skål bredvid.
Mixa blomkålen med stavmixer.
Tillsätt grädde, salt, peppar och cayennepeppar efter smak.
Låt småputtra en stund.

Önskar du tunnare soppa, späd med resten av buljongen.
Önskar du tjockare soppa, red av med maizena utrört i lite vatten.
Servera med lite knaperstekt bacon i soppan, en tunnbrödrulle med philadelphiaost och paprika.

Underbart en vintermiddag!

Husmann´s Vinstue

2012-01-09T23:47:00.001+01:00

När man inte lagar själv så går man ut och äter!....och det gör jag gärna! Jag fick besök av barndomsväninnorna Lena och Susanne efter nyår och vi tog tåget över till Köpenhamn för att shoppa och äta! Jag gillar Köpenhamn, det är lagom avslappnat, trevligt, mycket bra shopping och inte minst smörrebrödskrogarna är ju bäst.

Jag som inte hittar så bra där fick tips av experterna Catarina och Peter som är ofta återkommande gäster till grannhuvudstaden. Och jag fick tipset på Husmann´s Vinstue http://www.husmannsvinstue.dk/ och det kan man ju då tro är en krog med ett brett vinsortiment......men det är sill och öl som gäller, naturligtvis även snaps för den som gillar det. Det gör inte jag.

En halvtrappa ner i en lagom murrig lokal, dock fräsch och snyggt, såååå typiskt danskt! Fin service, men de lyckades inte med att få i mig en snaps trots ideliga försök!

Vi tog in varsin härlig silltallrik med currymajonnäs och grovt bröd. Fina, feta, fräscha sillar. Guuud så gott det var! En härlig bitter till det satt fint......och så klart en stinkande god gammelost efteråt!

Magen stod i alla hörn och nöjda rullade vi vidare för mera shopping!

Önskegrytan!

2011-09-27T20:33:00.001+02:00

Jag ställde frågan på FB - Nämn en rätt du aldrig ätit men gärna skulle vilja prova! Genast kom det svar och jag kommer lista de här nedan och fylla på eftersom det kommer in nya idéer och svar på FB, kommenarer här och på min andra blogg. Jag provlagar det efter mina egna recept och bloggar de här sen:

1. Rattatouille
2. Oxsvanssoppa
3. Tjälknöl
4. Älgnoisetter (finns på menyn i okt 2011 !! )
5. Kalvdans (kan man bara göra när kon har kalvat, minns detta från när jag var barn)
6. Björnfilé

Har gulorna olika färger?

2011-05-16T20:01:00.004+02:00

Ibland får vi underbara kommentarer i gästboken från våra gäster, det blir en sorts bekräftelse på att det jag gör är bra. Gästboken är en bok som är bra att ta fram och läsa i de stunder som det ibland är tungt och jobbigt, för de stunderna finns även hos mig. När jag bläddrat lite i gästboken känner jag styrkan och glädjen återkomma och jag vet varför jag gör det jag gör.

Det händer också att vi får andra saker som t ex en bok med alla 3000 champagner, en hembakt limpa, någons rabarber eller annat som någon vill glädja oss med.

I går fick jag ägg, och inte vilka ägg som helst utan en kartong med ägg i alla olika färger från en och samma hönsgård. Måste säga att det är nog en färglad samling hönor i den gården!

Jag undrar om gulorna har olika färg i alla äggen?? Ja, det återkommer jag om när jag knäckt de. I morgon bakar jag en kaka så då får vi ta de vackra äggen till det.

Vad tror ni? Har gulorna olika färger?

Det var ialla fall en mycket uppskattad present från en gäst som besöker oss med jämna mellanrum. Tack!

Nostalgi sparris

2011-04-30T14:22:00.005+02:00

Igår fick vi hem ett par kilo absolut nyskördad sparris från Petricis odlingar i Skivarp. Jag säger bara oj så fin den är, vilka känslor det väcker när dessa nyskördade grönsaker visar sig. Det är vår och snart sommar, ja enligt meteorologerna är det ju sommar i Skåne, ännu bättre.

Vad gjorde jag då med dessa härliga gröna pinnar? Jo, jag blev riktigt nostalgisk och gjorde en hollandiase och baconbits att servera till.

Gör så här:

200 gr smör
3 rumstempererade äggulor
4 msk vatten
1 nypa cayennepeppar
1 tsk citronsaft

1. Fyll en kastrull till hälften med vatten och låt det sjuda.

2. Smält smöret i en annan kastrull.

3. Häll äggulorna och 4 msk vatten i en värmetålig skål som ryms i kastrullen med varmt vatten och vispa till du får ett skum.

4. Sänk ner skålen i vattnet och vispa till det tjocknar och lämnar ett spår över ytan när man lyfter vispen.

5. Lyft upp skålen och ställ där den står stadig, gärna en våt disktrasa under och tillsätt smör i en jämn stråle samtidigt som du vispar, alt lite smör i taget och vispa.

6. Tillsätt cayennepeppar och citronsaft.

Koka upp vatten till sparrisen. Skär bort den nedersta delen från sparrisen och skölj den. Lägg sparrisen i det kokande vattnet ett par minuter, koka / sjud sakta.

Ta upp och servera direkt med såsen, knaperstekta baconbitar och flingsalt!

Tips! Om du har för varmt vattenbad till såsen kan den skära sig, ta upp skålen och droppa i lite kallt vatten eller en isbit så brukar det ordna sig.Såsen ska serveras helst genast, den går inte att spara och ska inte stå under värme mer än 20 minuter, får absolut inte koka!

I morgon så....

2011-04-29T00:00:00.002+02:00

Ja, vad händer då? Jo, jag fick besked ikväll att om vi vill så kan vi få alldeles nyskördad sparris till gästgivaregården i morgon. OM VI VILL???? Klart vi vill!!

Så, imorgon är det sparrispremiär för året. Vad det blir vet jag inte ännu, men det får väl bli en surprise för den som önskar.

Och.....jag fick hem underbara rabarber i eftermiddags!

Det är det som är så underbart med den här årstiden - alla härliga vårprimörer, frukter och bär som liksom bara dyker upp med någon dags varsel. Då gäller det att ha en flexibel meny och kundkrets, men vem kan motstå alla dessa godsaker bara för att något annat står skrivet?

Välkommen in och se vad det blev!

Vin och mat, en kombo vi gillar!

2011-04-20T21:18:00.006+02:00

Under våren har vi haft vinprovningar i byalagets regi, det har varit Italien, Frankrike, Champagne m.m och avslutningsvis gjorde vi en kombo med mat och vin här p Gästis. Kursledare var BengtÅke från munkskänkarna i Ystad, en riktigt duktig kännare. Ett mail skickade till mig med de viner som skulle ingå i gårdagens kombo.....och då fick jag gå och fundera i köket ett par dagar för att hjärnan skulle koppla ihop smakerna och så här blev det:

Aperitif

Michel Turgy Brut Blancs Grand Cru - en torr champagne som vi startade kvällen med och till det hade jag gjort en kräm av tångcaviar, rödlök och creme fraiche och bakat små runda kumminknäcke.

Förrätt

Palo Cortado Peninsula Solera Reserva - en torr sherry från Jerez Spanien.Till det hade jag gjort balsmamarinerade fikon och spickeskinka med lite ruccola och rostade pinjenötter. Här plockade vi in sötman, sältan och beskan och det blev en bra kombination.

Varmrätt 1

Orballo Albarino - ett ganska syrligt vitt vin från Rias Baixas Spanien som jag hade gjort en rimmad, lätthalstrad gös med vitlöks- och saffransrostade grönsaker och en mild saffranssås. Här fick vi ned syran i vinet med det söta i rotfrukterna och kryddorna.

Varmrätt 2

Fonterutoli - ett relativt strävt och nyanserat rött vin från Toscana, Chianti Classico. Till detta gjorde jag en rosmarinlindad helstekt entrecote, lågtempstekt i 9 timmar till perfekt rosa färg, en potatiskaka, kirskålssmör (trädgårdens ogräs)och en balsamicorödvinssås och en blandad sallad med bla ruccola. Här blev det en kanonbra kombination. Den beska ruccolan fick en dressing med syrlig vinäger och lite socker för att inte smaka urk till det röda vinet, runt bordet hittar vi flera smakbryggor.

Dessert

Moscatel de Setubal - ett sött starkvin från Portugal, som var riktigt gott. Till det hade jag gjort en mörk chokladtryffelmousse med färska hallon, en söt hallonsås och rostade mandlar - det var sensationsbra kombination. Här fick vi in allt, sött. beskt, syrligt.

Det var helt klart en lyckad kväll och kombinationerna likaså trots att de viner vi serverades inte hade smakats av kocken, jag alltså. Men det är så jag funkar, jag tänker fram kombinationerna och det funkar bra för det mesta! Så med andra ord - våga tänk mer i köket!

Ramslöken - direkt från grannen!

2011-04-17T23:37:00.002+02:00

Det är riktig vår när ramslöken börjar dofta från grannens trädgård. Jag vet att de inte tycker det är lika angenämt som jag, men det är kanske för att jag älskar att ta in den i köket och göra ramslökscreme till lammet, då är det riktig vår.

Jag fick också en notis på facebook att nu är den riktigt fin, så inför påskhelgen tar jag min lilla spann och knallar över och plockar lite varje dag. Härligt!

Nämnas bör väl att jag skickade in ett recept rill Västerbottensosts 100-års jubileumskokbok på pesto gjord på ramslök och västerbottensost, och den kom med!

På begäran kommer även recept på min ramslökscreme.

5 dl grädde
5 dl grönsaksbuljong
7-8 potatisar, mjölig sort
500 gr ramslök

Skala och koka potatisen i grädden och buljongen. När potatisen är klar så häller du av gräddbuljongen i skål.
Mixa ramslöken i en matberedare, lägg i den varma potatisen och ca hälften av gräddbuljongen och mixa. Häll sedan på så pass mycket buljong så att det blir en ganska fast, inte rinnig kräm.
Salta och peppra.

Jag serverar denna ofta till örtbakad lammrostbiff där den gör sig utmärkt. Ramslöken är så här tidigt ganska stark i smaken, så börja gärna med lite mindre lök och smaka av och fyll på mer om du vill ha starkare.

Kan förberedas ett p dagar i förväg och värmas vid servering.

Påsken i antågande!

2011-03-31T20:58:00.001+02:00

Inom kort har vi påsk - boka din påskbuffé på Skivarps Gästgivaregård
http://www.skivarp.com/pask.html

Matlagningskurser!

2011-01-24T19:46:00.004+01:00

Julen är långt förbi, vintern har varit lång och vit här i Skåne, men nu bröjar många prata om våren. Likaså råkorna som har återkommit till träden, de skrålar mer att våren är på väg. Jag tror dock mycket försiktigt på detta då snöstormarnas månad februari inte är här ännu......

Vi planerar dock för våren och sommaren och en nyhet som har mycket med mat att göra är våra matlagningskurser.

Varje kurs är på 3 kurstillfällen. Första gången lagar vi vardagsmat och husmanskost, ni vet det där som man lagar varje vecka och tappar fantasin. Vi ska försöka skapa lite inspiration till vardagslunken.

Den andra gången gör vi en färgrik och smakrik buffé, något som kan vara kul inför vårens och sommarens fester.

Tredje gången gör vi en riktig festmåltid med riktigt bra råvaror!

Läs mer om priser, datum, tider och anmälning på vår hemsida www.skivarp.com/kurs

Missa inte!

Skånsk Äppelkaka med hemkokt vaniljsås

2010-11-21T20:47:00.003+01:00

Det tar tid att laga mat - det märker jag främst på mitt skrivande. Vi har precis avslutat årets Gåsamiddagar som jag skrev om förra året, se under Etiketter - Gåsamiddag så får ni hela receptet - jag hann dock aldrig med att berätta om hur JAG gör en skånsk äppelkaka!

Goda rätter har många recept, var och en har sitt favoritrecept på samma maträtt - det är det som gör att det blir spännande att laga mat, och smaka andras mat. Skånsk äppelkaka gör en del på ströbröd av vitt bröd, jag gör den på kavring, en del gör den på köpt äppelmos, jag gör den på hemkokt mos där det fortfarande finns bitar kvar i.

Gör så här:

Skala 6-8 äpplen, klyfta och skär bort kärnhuset.
Koka med lite vatten i botten, ca 2 dl socker, en kanelstång och ett par stjärnanis.
Koka tills äpplena mjuknar men det fortfarande finns lite tuggmotstånd kvar.
Det finns många olika äppelsorter och jag brukar i detta fall inte använda traditionella mossorter som blir för mosiga utan jag använder lite fastare matäpplen.

Kör ca 20 skivor kavring i matberedare tills det är riktigt smuligt.
Stek kavringen i smör, 1 dl socker och 1 msk kanel tills den får lite färg.

Lägg ett lager kavring i en långpanna och platta till med stekspaden.
Lägg sedan på moset och sist ett lager till med kavring. Platta till ordentligt.

Grädda i ugnen 175 grader ca 15 min.

Kaka går lättare att dela om den får svalna i kyeln över natten och sen kan du värma på den om du vill.

Till en skånsk äppelkaka serverar du antingen en hemkokt vaniljsås, vispad grädde eller vaniljglass. Hemkokt vaniljsås gör du såhär:

5 dl vispgrädde
0,5 vaniljstång
3 äggulor
0,5 dl strösocker

Skrapa fröna från vaniljstången ner i grädden och koka upp. Låt stå och vila ca 15 min.
Vispa äggulor och socker poröst och blanda sedan ner i grädden.
Värm under omrörning till den tjocknar, ca 82 grader - LÅT INTE KOKA!
När vaniljsåsen svalnat så tjocknar den ännu mer och blir gudomligt god!

Ät & Njut!

Potatisbuffée!

2010-10-04T21:50:00.013+02:00

För tredje året i rad så anordnas Pantoffelbuffée i Skivarp, något so jag själv var en av initiativtagarna till. Pantoffel är namnet på potatis i skåne och så är det väl överallt att kärt barn har många namn, pära, knöl, pantoffel m.m Vad heter potatisen där du bor?

Hur kan man då ta med temat potatis in i gästgivaregården en sådan här dag då torget myllrar av folk, marknadsknallarna säljer allt från potatis och rotfrukter till konsthantverk och stickgarner?

Ja, man gör en potatisbuffé med olika potatisrätter som grund och lite kallskuret med kalla såser som tillbehör.

I år gjorde vi 8 potatisrätter och det blev då

Vanlig vinaigrettepotatissallad med kapris

Saltrostad Amadinepotatis

Rödvinskokt mandelpotatis med koriander

Buljongkokt potatis med örter

Rostad hasselnötspotatis

Saffranskokt kulpotatis med chili och vitlök

Ugnsrostad Blå Kongo med olja och rödlök

...och slutligen en potatispaj på en botten med tomat och vitlök (ville ej vara med på bild)

Potatis kan man göra mycket med, mer än bara koka och steka, det är bara fantasin som sätter gränser här!

Småknäckis

2010-08-03T19:14:00.004+02:00

Ljuva sommarkvällar med ett glas gewurtztraminer, Wanås ädelost, sockersaltade hasselnötter, mullbär- och fikonsylt och hembakt småknäckis - kan man avsluta dagen på ett ljuvare sätt!

Idag har vi bakat småknäckisar på gästgivaregården. Jag har provat flera olika recept men har nu hittat det jag tycker blir bäst och det kommer här:

50 g färsk jäst eller en påse torrjäst
2 dl vatten
1 dl rapsolja
1 msk kummin
1 msk dillfrö
2 msk honung
2 tsk salt
6 dl grovt rågmjöl
2 dl vetemjöl

Smula färskjästen eller häll i torrjästen i en degbunke.
Värm vatten, olja och kryddor till 37 (färskjäst) resp 40 (torrjäst) grader och häll över jästen och rör tills den löst upp sig. Tillsätt honung, salt och mjöl. Knåda degen tills den släpper kanterna på degbunken, degen ska inte bli så hård.

Dela upp degen i 10 bitar och kavla ut den på ordentligt mjölad bakbord, vänd och kavla. Det går lättare om du har mindre mängd deg. Sista svängen lägger du upp degen på en plåt, jag brukar lägga bakpapper på plåten. Nagga brödet med en gaffel eller kavla med kruskavel. Tryck ut små runda bröd med en utstickare eller ett glas. Strö flingsalt över.

Grädda i ugn 225 grader i ca 5 min. Låt svalna på galler och ät till den goda osten!

Rabarbercrisp

2010-06-18T18:51:00.012+02:00

Rabarbertider - härliga tider!

Dags att göra pajer, chutney, glass, saft och allt möjligt av den härliga rabarbern. En trevlig sak man kan göra av skalet som du annars slänger är rabarbercrisp. Supergott till glass bl a.

Gör så här:
Skölj rabarbern ordentligt.
Skala i tunna strimlor.

Vänd alla skalstrimlor i socker.
Lägg på ett bakpapper på en plåt.
Grädda i 200 grader ca 10 minuter tills sockret karamelliserat sig -
men vakta noga så det inte bränns.

Ta ut ur ugnen och låt svalna så stelnar det och blir en god rabarbercrisp!

Vad gör man av sparrisresterna?

2010-05-31T18:18:00.003+02:00

Jag kan inte påstå att det är ett obehagligt problem när man har massor med färsk sparris i kylen, sparris som måste ätas av någon! Givetvis kommer jag att förvälla och frysa in, men hur enkelt är det att motstå alla dessa färska underbara primörer? Dessutom är de levererade direktfrån landet till dörren av traktens sparrisodlare Petrici - kan inte bli bättre. Vi gjorde en snabbmiddag med pasta, lax och sparris så här:

Per person

150 gr kallrökt lax

5 färska sparris

1 vitlöksklyfta

1 msk hackad bladpersilja, även stjälken

matolja

1 dl vispgrädde

maizena redning

grovmalen svartpeppar

kokt pasta, helst färsk

Skölj sparrisen noggrant i kallt vatten. Bryt av den nedersta träiga biten och skär sedan sparrisen i ca 3 cm lång bitar.

Skär laxen i mindre bitar och fräs den tillsammans med persiljan i matolja. Tillsätt grädden och låt koka en stund, red av med maizena om du önskar lite tjockare sås. Du kan även ta mindre grädde och lite vatten eller matlagningsgrädde - allt efter eget önskemål.

Fräs vitlök och sparris i matolja i en egen panna tills de fått lite färg, ca 5 min.

Lägg över laxen och såsen i ett djupt upplägningsfat och lägg sparrisfräset ovanpå - servera till kokt pasta, ät och njut!

Ogrästider

2010-05-23T10:03:00.004+02:00

Lääänge sedan jag var här och skrev, men tiden går så fort när man har mycket omkring sig. Våren har kantats av allehanda jobb både här och där. Vi bygger nya rum i gamla stalldelen, vi odlar tomater i massor och vi skriver sommarmenyer.

Med våren kommer grönskan och ogräset, men man kan faktiskt ta vara på en del av ogräset. Hämnas lite och ät upp det istället för att slänga det i en hög där det växet vidare. Här kommer recept på en ogrässoppa, kirskålscapuccino.

8 pers

600 g kirskål

2 små finhackade gula lökar

1 msk matolja

4 dl grädde

1 liter grönsaksbuljong

salt, vitpeppar

varm mjölk

ev lite cayennepeppar

Plocka de små späda bladen kirskål och koka den mjuk i saltat vatten. Koka inte för länge då blir kålen grå. Lägg is i en skål och fyll med vatten, häll av kokvattnet och lägg kirskålen i isvattnet, detta för att behålla den gröna vackra färgen. Ta upp kålen när den svalnat, låt den rinna av och grovhacka. Om du inte vill göra soppan direkt så kan du frysa den förvällda kålen.

Fräs löken i matfett, tillsätt kirskålen och låt allt bli varmt. Lägg över i en mixer, häll i grädden och mixa till en slät puré. Koka upp buljongen och vispa ner den i purén. Smaka av med salt och peppar och ev lite cayennepeppar, värm till lagom ättemperatur.

Precis innan soppan serveras hettar du upp mjölk intill kokpunkten och vispar den med elvisp tills du får ett kraftigt skum som du skedar över på soppan.

Jag lovar att familjen kommer bli mer benägen att hjälpa till att rensa ogräs efter att de smakat denna härliga soppa! Använder du dessutom ekologisk grädde och mjölk så blir det så närodlat du kan komma och en ekologisk förebild.

Det som göms i snö....

2010-03-15T22:50:00.002+01:00

...kommer upp i tö, sägs det. När hela Sverige varit snötäckt under större delen av denna vinter så misstänker jag att det är mycket som gömts under detta vita täcke - och tillsammans med smältvattnet kommer fram. Men det är inte bara skräp som kommer fram under snötäcket, utan visst tittar en och annan försiktig liten växt fram - och jisses vad sugen man blir på planteringar!

Här ska odlas! Vi har inhandlat tomatfrön av olika sorter och en massa andra frön. Nu ska dessa planteras i små krukor och ställas i de små drivhusen för att sedan planteras om till större krukor för att sedna få komma ut i trädgården.

Somliga får hamna i det stora inte ännu gjorda trädgårdslandet och somliga får hamna i det inte ännu inköpta växthuset - ja som ni märker så är ambitionerna stora, jättestora!

Här ska odlas! Ambitionen är att handla så lite färdiga grönsaker och örter som möjligt under sommarsäsongen, bli så mycket som möjligt självförsörjande på dessa delikatesser - då kan vi snacka närodlat och ekologiskt!

Nu återstår bara att odla, driva fram, göra trädgårdsland, köpa och montera växthus och pyssla om alla växande små ting så att vi och våra gäster kan njuta av de under sommaren.
Just wish me luck!

Fredagsmys med surdeg

2010-02-22T11:29:00.002+01:00

Som alla andra så baka vi också surdegsbröd. Jag satte mina egna surdegsstarter med hjälp av Martin`s blogg , Pain de Martin , där du kan finna tips och tricks av alla de slag.

Vi bakar i dagarna 3, nåja degarna får stå och jäsa till sig emellant som de bakas ut och sista av allt nattjäser vi och gräddar på fredagsmorgonen för att ni ska kunna köpa färskt surdegsbröd i butiken på fredagarna. Rågsurdegsbröd och vetesurdegsbröd med valnötter har vi till försäljning.

Tänk vilket fredagsmys med surdegsbröd och annat gott till!

Himmel och snöfall så många kalkoner

2010-02-22T11:09:00.006+01:00

Säsongen har startat på Skivarps Gästgivaregård! Därav min bloggtystnad ett par veckor - det är alltid mycket att pyssla med inför säsongsstarten. Men så mycket snö det har ramlat ner från himlen de senaste veckorna har nog aldrig de skånska slätterna skådat!

Detta år har vi satsat på regionalproducerade råvaror och produkter samt KRAV och ekologiska produkter från våra grossister, i högsta möjliga mån. Med det menar jag att man får inte bli "idiot" i sitt letande efter KRAV godkända produkter men vår målsättning är att vi kollar alltid alternativen och är de bra så klipper vi till på det ekologiska alternativet.

Däremot är vi stolta över våra loklaproducerade köttprodukter. Vad sägs om lammrostbiffen från föreningen "Gröna lammet" som är en sammanslutning av lammproducenter på de skånska slätterna. Lammen föds upp ekologiskt och produkterna är KRAV märkta och så smakar det sååååå gott. Jag åkte själv och hämtade en låda med fint kött och fastnade nästan i en driva - snöstorm såklart!

Vi är också stolta över att kunna servera kalkon från traktens kalkonuppfödare Toftebo Gård. Jag var där och hälsade på och det var en märklig känsla att bli uttittad av 1100 kluckande kalkoner som sakta rörde sig i grupp mot mig!

Så väl mött här hos oss på Skivarps Gästgivaregård där ni bjuds på en mycket lokal meny!
http://www.skivarp.com/

Lammrostbiff - på begäran!

2010-01-25T21:26:00.002+01:00

I min krets av kollegor i projektet Ambassadör för kvinnors företagande fick jag en förfrågan på recept på lammrostbiff, nåja förfågan kom inte direkt till mig utan på facebook, men jag tog genast åt mig.

Lammrostbiff är en favorit som jag gärna lagar ofta och den återfinns på vår meny på Skivarps Gästgivaregård nästan alltid, men i olika skepnader, i år kommer vi dessutom att inhandla råvarorna från en närliggande gård!

Här kommer ett mycket enkeltrecept men i mitt tycke en riktigt god, mör och saftiig rostbiff!

1 rostbiff per person, brukar ligga på ca 120-160 gr

Marinad
3 del olivolja
1 del balsamvinäger
kryddblandning av antingen färska örter eller torkade
jag brukar använda rosmarin, timjan och salvia
1/2 skivad vitlöksklyfta per lammrostbiff
1 nypa flingsalt per rostbiff
1/2 krm grovmalen svartpeppar

Vispa ihop olivolja och vinäger, rör ned vitlök och kryddor.

Putsa rostbiffen på hinnor.
Lägg lammrostbiffen i marinaden och se till att alla rostbiffar täcks.
Täck med plastfolie ända ner till marinaden och rostbiffarna så det inte kommer in så mycket luft. Låt stå i kylskåp ca 24 timmar.

Dags för tillagning:
Bryn rostbiffen på varje sida så att den får lite stekyta, lite färg. Ha inte för hög temperatur då bränner den vid pga balsamvinägern, dock inte för låg så den kokar, lagom är bäst.
Smörj en ugnsfast form med olja och lägg i rostbiffarna.
Täck över med ugnsfolie och ugnsbaka på lågtemperatur, 90 grader, tills rostbiffen har en innertemperatur på ca 58 grader. Eftersom du har lågtemperatur så tar det lite längre tid än vanligt, tiden varierar på din ugn och storlek på rostbiffarna, men räkna med ca 40 min.

En stektermometer är en bra att ha grej i köket!

Låt rostbiffen vila ca 10 minuter innan du delar de på mitten och serverar de med en ljus rosa innerfärg.

Gott att servera till:
Honungsrostade rotfrukter
Timjansky eller rödvinssås
Ugnsbakade halva rödlökar

Gläns lite när du serverar dina gäster och förvärm tallrikarna i eftervämen i ugnen - det finns inget värre än att få varm mat på iskalla tallrikar, det blev jag serverad ikväll på en mycket välrenommerad restaurang!

Gör nåt lätt!

2010-01-21T22:15:00.004+01:00

Det var önskemålet vid middagen - något lätt och enkelt! Ja, det är bara att ta en titt genom hyllor, kylar och frysar och så får kreativiteten komma smygande - ja riktigt så allvarligt var det ju inte men ibland så kan jag bli alldeles tokig när jag tappar fantasin till familjens vardagliga middag och så ställer man frågan:
-Vad vill ni ha till middag ikväll?...och så hoppas man ju på ett tydligt svar på en speciell rätt.....och så får man svaret:
-Gör nåt lätt!

...denna gång blev det Couscous med räkröra. Det blev en frisk rätt och väldigt vacker - tyvärr ingen bild idag eftersom min mobil där jag har kameran behöver åka på behandling ett tag.....

4 port
4 dl couscous
4 tomater, skurna i mindre bitar
1 lime skal och saft
3 vitlöksklyftor
1 gul lök, skivad
1/2 röd chili, finhackad
400 gr räkor, skalade
salt
grovmalen svartpeppar
dill, finhackad
matolja

2 dl creme fraiche eller youghurt
Rivet skal och av 1 citron
1 msk citronsaft

Koka couscousen med vatten enl anvisningar på paketet.
Fräs lök och vitlök i oljan tills löken är mjuk och fått lite färg.
Tillsätt chili, rivet limeskal och tomater och fräs det ett tag.
Tillsätt limesaften och ev lite vatten och koka en liten stund.
Precis innan servering tillsätter du räkorna så de blir varma.
Koka inte räkorna, de krymper och blir pyttesmå och tråkiga.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg upp couscousen på ett uppläggningsfat, gör en skåra i mitten och lägg i räkröran.
Strö över med hackad dill.

Blanda creme fraiche, citronskal och citronsaft och en liten nypa salt och peppar. Servera citronsåsen vid sidan om.

Det här kan jag tänka mig som ljummen sallad på en buffé också!

Vi letar lokalt till vårens meny!

2010-01-19T10:45:00.003+01:00

3 veckor till vår säsongsöppning, menyn börjar ta form, blanketter i alla former skickas till olika myndigheter, gården städas och planering är i full gång.

2010 blir året då vi gör allt i vår makt för att erbjuda våra gäster närproducerade produkter. Idag ska vi besöka Grevingetorps gård som ligger någon mil norr om Skivarps Gästgivaregård. På gården som ligger på det skånska slättlandet föder man upp lamm och vi kommer att hämta våra lammrostbiffar, lammfärsen och deras fantastiska lammpastrami.

Resten av veckan är det kalkon, ost, fläsk och bröd som står på listan för våra närproducerade producenter. Grönsakerna har vi redan det mesta sedan länge och det tar vi vartefter säsongen lider.

Ja, det blir ett spännande år men vi är övertygade om att våra gäster är beredda på att ta steget och värna det lokala för att spara på våra småproducenter, välja ekologiskt för att spara på vår värld och för mig i köket känns det extra roligt att få presentera vår tillagade mat med ett namn på en ursprungsgård!

Ta vara på hela apelsinen!

2010-01-17T18:19:00.004+01:00

Vintertider = apelsintider! Eller hur, visst är det underbart med en iskall apelsin om dagen? Ät den som den är i klyftor eller filéa den och använd i en fruktsallad. Men ta vara på skalet vad du än gör! Här kommer recept på kanderade apelsinskal med vanilj.

Skölj apelsinerna i ljummet vatten.

Skala det yttersta gula skalet med en kniv, det gör inget om lite av det vita innerskalet kommer med men så lite som möjligt är bra.

Strimla skalet i tunna strimlor och läg i en kastrull. Täck med vatten och koka upp.

Häll av vattnet och nu häller på då lika mycket socker som vatten så att det täcker apelsinskalen.

Skrapa ur fröna på en vaniljstång och tillsätt dessa, du kan lägga i vaniljstången och låta den koka med.

Småkoka nu tills det blir lite tjockare konsistens och apelsinskalen blivit blanka och genomskinliga.

Häll upp i väl rengjorda burkar och ställ kallt.

Supergott att servera till vår ekologiska chokladtårta och en klick vispgrädde!

Man tager vad man haver...

2010-01-14T20:55:00.005+01:00

...ja, det är mycket av den varan nu i januari. Fortfarande har jag inte lyckats göra klar inventeringen, jag hittar ju så mycket annat att pyssla med, sånt som är så mycket roligare. Igår efter middagen skulle jag i alla fall ta ett tag med pärmen, pennan och räkna igenom frysarna - men då kommer yngste sonen till undsättning:

- Snälla mamma, kan du inte göra nåt gott till kvällen?

- Visst säger jag!

Det får bli lite Äppelmums med vaniljglass eftersom jag har massor med äpplen som snart har sett sina bästa dagar, jag hittade mandelmassa i kylskåpet och glass finns ju alltid!

Så här gjorde jag:
5 äpplen
2 msk honung
200 gr mandelmassa
3 dl havregryn
100 gr smör
2 msk socker
2 tsk kanel

Skala, klyfta och kärna ur äpplena.
Ringla honungen på botten och lägg i äppelklyftorna.
Blanda ihop havregryn och smör till en smulig massa.
Riv mandelmassan och nyp ner i havregryns smulorna.
Blanda socker och kanel och strö över äpplena, strö sedan över smulmassan.
Grädda i ugnen 175 grader ca 30 min eller tills ytan är gyllenbrun med lite knapriga kanter.

Servera med vaniljglass och du har ett gott kvällsmums!

Äpplen kan man göra så mycket av, det är bara fantasin som sätter gränser - våga prova dig fram till ditt eget äppelmums!

Inventering ger nya idéer!

2010-01-11T22:47:00.005+01:00

Alla företag med varulager måste nån gång per år inventera - och så även vi. Det är såååååå tråkigt och tar såååååå mycket tid. Men jag är halvägs med årets inventering, men egentligen skulle jag vara klar - men - jag hittade mycket roligare saker att pyssla med.

Jag insåg att vi har en hel del underbar 65% chokladpellets, ca 12 kg kvar och även om choklad håller länge så håller den inte i evighet. Jag har också länge funderat på om man kan kombinera den goda chokladen med våra fantastiska mullbär - så nu var det dags att testa!

Jag har redan hemkokt mullbär/fikonsylt som jag kokade till julens ostar och så här gjorde jag:

200 gr mörk 65% choklad
2 msk mullbär/fikonsylt

Smält chokladen i vattenbad och rör ned sylten.
Skeda i en sprits eller en plastpåse och låt svalna lite.
Klipp hål på spritsen eller i hörnet på påsen och klicka små runda chokladtoppar på ett smörpapper. Låt svalna en stund i kylen.

Detta borde vara en riktigt nyttig choklad, frånsett sockret i sylten, eftersom både chokladen och mullbären inehåller antioxidanter! Men oj, det blev ju en riktig höjdare, kraftig smak av choklad med genomslag av mulliga mullbär och krispiga fikon - alldeles säkert alldeles underbart till ett glas dessertvin Oupa se Wyn!

Nu har ju inte alla mullbär men jag tror att det går lika bra med björnbär, det kanske du har i frysen hemma. Så här gjorde jag sylten:

250 g torkade fikon, ekologiska från Kung Markatta. Klipp ner i mindre bitar.
750 g pressade mullbär eller kanske björnbär
2 dl portvin
1,5 dl syltsocker
2 dl mullbärssaft
1 vaniljstång, urskrapad

Koka samman alla ingredienser, utom sockret, tills fikonen är lite mjukare. Tillsätt syltsockret och koka ihop ett par minuter.

Sylten är kanongod till smakrika ostar.

Vi får väl se vad morgondagens inventering kan resultera i!

Varmt när det är kallt!

2010-01-08T23:45:00.003+01:00

Vi har njutit av ledigheten under jul och nyår och det har vi gjort fullt ut för första gången på många år vilket beror på att vi har haft ett fantastiskt år på Skivarps Gästgivaregård! Tack alla underbara matgäster som uppskattar hemlagad, vällagad och god mat - för det är ju absolut vår strävan att alla våra gäster ska vara mätta, nöjda och glada när de lämnar oss!

Ledighet för oss innebär också vardagsmat i allra högsta grad och det är något vi längtar vansinnigt mycket efter ibland. Nu är det kallt i vårt avlånga land, från norr till söder går kvicksilvret långt under noll, kylan biter i kinderna och permafrosten sätter sig i håret, eller var det kanske färgen - vem vet?

En kall dag kräver en varm gryta och ikväll så tittade vi in i förrådet och konstaterade att det blir en "Tager vad man haver" gryta och det var såååå gott! Nu har jag inte alla mått klara för mig i detta recept utan det är som vi säger i Norbotten där jag kommer ifrån, "lite på en höft" så prova dig fram lite!

10 pers (ni bjuder såklart in grannarna till detta)

2 msk rapsolja
4 morötter
4 palsternacka
2 små kålrot
1 purjolök
1 knippe persilja
6 st kryddiga korvar
1 dl chilisås
2 msk tomatpuré
1 msk grönsaksbuljonpasta
2 liter vatten
3 dl vit quinoa
cayennepeppar
paprikakrydda
salt
1 msk maizena
grovmalen svartpeppar

Skala och skiva eller tärna rotfrukterna.
Skiva purjolöken.
Skiva korvarna.
Hacka persiljan.
Fräs lök och rotfrukter i oljan tills löken har mjuknat.
Lägg i chilisåsen och tomatpurén och låt det fräsa en stund.
Häll över vattnet och koka upp.
Lägg i grönsaksbuljongen och rör tills den löst sig.
Skölj quinoan i vatten och lägg i den i grytan när allt har kokat ca 5 min.
Koka ytterligare 10 min och lägg sen i korvarna och persiljan och koka ytterligare 5 min.
Krydda med cayennepeppar, paprikakrydda, salt och peppar enligt önskemål.
Rör ned maizena i kallt vatten och red av grytan om du tycker den blir för tunn.
Servera het med ett gott knäckebröd och en stark ost till!

Julens godaste bröd!

2009-12-22T16:43:00.002+01:00

Inför julen är det lätt att stressa och försöka hinna få allt gjort, det ska handlas, städas, pyntas, handla julklappar och laga julmaten - och baka julbrödet! På begäran kommer här brödet som vi bakar på Skivarps Gästgivaregård och som vi på beställning även säljer i vår butik.

2 limpor

7 dl vetemjöl
7 dl grovt rågmjöl
3 msk bikarbonat
2 dl russin
3 dl musli
1 tsk salt
2 msk sirap
1 liter filmjölk
2 dl vatten

Blanda allt i en matberedare med degblandare.
Klä 2 avlånga formar med smörpapper och häll i smeten.
Grädda i 150 grader i ca 2 timmar.

Brödet går utmärkt att frysa.

Om du dubblar receptet så kan du klä en långpanna och grädda allt i ca 2,5 timmar, det beror lite på vilken typ av ugn du har.

Lycka till!

Tiden går alldeles för fort!

2009-12-14T19:42:00.004+01:00

Det var verkligen ett tag sedan jag skrev på denna sida, jag kom helt av mig men det beror endast på att det bara snurrar på för fullt. I min följetong om våra gåsamiddagar så kom aldrig avslutningen med den skånska äppelkakan, men vi får ta den en annan gång! Gåsamiddagarna blev fullbokade och väntelistorna växte vissa dagar, för att sedan med 5 dagars julstök övergå i Julbord.

Vi stängde i 5 hela dagar för att rulla köttbullar, laga pastejer och patéer, baka kakor och jultårtor, lägga in sillarna, julpynta och klä granen - och nu är vi inne på årets sista vecka här hos oss!

Att vi har haft ett bra år är ju något vi gärna skryter med i lågkonjunkturens tecken - men sanningen att säga så är detta år "all time high" för oss vilket känns underbart med tanke på alla timmar och arbete vi lagt ner på verksamheten.

Tankar inför nästa år - ja, vi vill gärna profilera oss mer för ekologiskt och närproducerat och det är nog den vägen vi kommer att gå i alla våra verksamheter såsom restaurang, hotell, och butik.

Vi har hela januari på oss att fundera och spåna idéer, för det är just det vi gör när vi vilar!

Tips inför julen:

Ät mycket sill - det är nyttigt!

Lägg in din egen sill - det är enkelt om du släpper loss fanasin!

Stressa inte inför julen - den kommer ändå!

Gåsamiddag Följetong - avsnitt 4

2009-11-04T22:58:00.001+01:00

Tranchera Gåsen och koka såsen!
Nu börjar det närma sig en riktig Gåsamiddag med allt som hör till! Nu ska ju hela tillagningen inte ta lika många dagar som det tagit mig att skriva ner detta här, då blir inte gåsen så god när den väl serveras.

I första avsnittet så stekte vi gåsen i ugnen och la den i kylen till nästa dag.
Tag nu fram gåsen för nu ska vi laga såsen! Du kan givetvis tranchera gåsen när den är varm också om du vill tillaga allt samma dag. I ett restaurangkök får man göra lite i taget eftersom man sällan bara steker en gås samtidigt.

Tranchera gåsen och lägg på ett bläck. Jag har svårt att ta bilder när jag jobbar med gåsen, det blir så kladdigt så jag hittade en bra sida där du kan se hur man trancherar en gås http://www.menyse.com/misc/matskolan/tranchera_gas.html
Plocka så mycket kött som möjligt från skrovet.
Ta en stor gryta och lägg i skrovet med äpplen och plommon. Fyll på med vatten, timjankvistar, skivade morötter och palsternacka och koka ett par timmar. När buljongen är klar sila av och häll på grädde och lite svartvinbärsgele kan man blanda i.
Red av såsen med maizena utrört i lite vatten, salta och peppra.
Värm gåsen under ugnsfolie precis innan servering, om du tar av foliet några minuter innan du tar ut gåsen så blir den lite knaprigare på ytan.

Tips! Om du kokar fonden dagen innan du ska servera gåsen kan du ställa den kallt. När du sedan tar fram såsen så har fettlagret flutit upp till ytan och du kan ta bort det innan du reder av med grädde och maizena.

Till gåsen serverar vi potatis som vi steker i gåsfettet, rödkål, kumminkokt brysselkål och kanelstekta äppelklyftor och plommon och så klart den goda såsen.

Gåsamiddag Följetong - avsnitt 3

2009-11-02T23:22:00.002+01:00

Hemlagad Svartsoppa

Så var det dags att laga den kända och ökända svartsoppan, soppan som inte kan uteslutas från ett riktigt Gåsagille, soppan som alla som inte har smakat verkligen hatar!
I år har jag hört ryktas om att Scan har struntat i att göra svartsoppa i "plastkorv" så vi har riktigt problem med att få tag i gåsblod till svartsoppan - jag antar att det har att göra med att fler restauranger måste göra soppan själva! Men sörj inte för den soppan var verkligen inte god - går inte att jämföra med nedanstående!

Svartsoppa 8 port

2 liter buljong(använd buljongen du får då du kokar benen från gåsen)
4 dl gås- eller svinblod
¾ dl vetemjöl
ca 1 msk salt
3 msk socker
0,5 tsk vitpeppar
1 tsk ingefära
1 tsk kryddnejlika
2 dl äppeljuice
1-2 msk vinäger
2-3 msk konjak
1 dl portvin
1 dl glögg !!!!

Koka upp buljongen
Gör en redning av blod och vetemjöl
Häll under kraftig vispning lite av den heta buljongen i blodredningen. Slå sedan redningen under fortsatt kraftig vispning i buljongen.
Sjud soppan ca 10 minuter. Vispa hela tiden annars skär den sig.
Smaksatt med salt, socker, kryddor, äppeljuice, vinäger, konjak, portvin och glögg.
Smaka av soppan väl. Den skall få en rund och fyllig smak. Laga den gärna dagen innan så blommar smaken ut mer.

Servera riktigt varm med några skivor stekt gåslever, buljongkokt hjärta och kräva (muskelmagen) och ugnsstekta äppelringar.

Till svartsoppan rekommenderar jag ett glas portvin eller ett glas torr sherry.

Vad vi har kvar på min lilla Gåsaföljetong är buljongen, såsen, äppelkakan med vaniljsås!

Gåsamiddag Följetong - avsnitt 2

2009-10-29T10:18:00.005+01:00

Igår kväll så stekte vi gås så doften spred sig i hela huset, vi är lite tidigt ute i år men det beror på att vi har en grupp som gärna tjuvstartar lite. Jag vill poängtera att gässen vi använder kommer från en gård i våra trakter, Klasaröds Gård, gäss som springer ute och behandlas med värde. Gåslevern är inte av fransk majsmatad sort utan en helt normalstor lever från välbehandlade fåglar!

Vår Gåsamiddagsmeny ser ut så här:

1:a servering
Gåslevermousse på brödkrutong med äppelsås och rosépeppar
2:a servering
Svartsoppa med stekt gåslever och buljongkokt kräva och hjärta
3:e servering
Helstekt Gås med stekt potatis, svartvinbärsgelé, kumminkokt brysselkål, kanelstekta äpplen och plommon, rödkål och den gooooda såsen
4:e servering
Skånsk äppelkaka med hemkokt vaniljsås

Här kommer recept till den underbara gåslevermoussen!

Gåslevermousse10 pers

3 gåslever
1 schalottenlök
1 vitlök
1 msk konjak
1 dl grädde
salt och peppar
Rensa levern från hinnor och senor och skär i mindre bitar. Stek tillsammans med hackad schalottenlök och vitlök. Häll på konjak och låt koka in en stund.
Lägg alltsammans i en matberedare, salta och peppra och häll i grädden samtidigt som matberedaren är i gång.
Moussen skall bli så pass fast att du kan skeda över i en spritspåse och när den har svalnat spritsa ut på en smörstekt toast.

Äppelsås

2 skalade och klyftat äpple
1 dl vatten vatten
1 msk vitvinsvinäger eller sherryvinäger
1 msk farinsocker
rosépeppar

Koka vinäger och socker tills sockret smält. Häll på vatten och lägg i äppelklyftor och rosépeppar. Koka tills äpplena har blivit mos. Vispa såsen tills den är slät. Om den blir för tjock kan du tilsätta lite äppeljuice och om den blir för tunn låt den koka ner lite.

Vid servering ringla lite äppelsås runt toasten med gåslevermousse.Servera gärna ett glas torrt mousserande vin eller champagne till gåslevermoussen

Följetong Gåsamiddag - avsnitt 1

2009-10-28T23:49:00.005+01:00

Så var det då dags för årets skånska höjdpunkt. Jag då som är uppvuxen i norrbotten och mellanlandade i huvudstaden hade ingen aning om vilken höjdpunkt detta med Gåsamiddag är i Skåne. Hur som helst - helt invigd i denna speciella måltid så ska jag nu under de närmaste dagarna beskriva hur jag tillagar detta. Eftersom jag befinner mig i ett restaurangkök så är mängderna betydligt större som jag tillagar men jag ska försöka anpassa till en mer normal mängd.

Jag ska berätta hur du steker gåsen, hur du lagar såsen, vad du serverar till gåsen, hur du gör gåslevemousse, hur du gör svartsoppa och självklart hur du gör den skånska äppelkakan

Eftersom gässen är det första som kommer till oss och som vi måste ta hand om så börjar vi med att steka gåsen och idag så har de första gässen vandrat från kylskåpet till ugnen för att sakta stekas och sprida en novemberdoft i huset.

Helstekt Gås.
1 gås ca 6 port
Ta av de fettklumpar som sitter i gåsen och lägg i en kastrull, värm sedan sakta och skumma. Sila och häll över i en glasburk eller liknande, sen har du gåsafett att steka potatisen i.
Ibland så finns hals, lever, hjärta och kräva inuti gåsen - det ska du ta hand om också - berättar om det i ett annat kapitel.
Torka av gåsen in- och utvändigt. Salta och peppra in- och utvändigt.

Fyll sedan gåsen med äppelskrutten från äpplena som du gör äppelkakan av, äppelklyftor (med skal och kärnor) samt katrinplommon. Bind ihop gåsen, bind ihop benen och bind runt så vingarna ligger mot gåsen.

Lägg gåsen på galler i ugnen och ett bleck med lite vatten i längst ned i ugnen. Varje gås släpper ca 1 liter fett, så glöm inte blecket!!
Ugnstemp 175 grader ca 2-3 timmar. Ös gåsen ca var 20:e minut och vrid den från sida till sida. Gåsen är klar när köttsaften vid låret är klar. Ta ut och låt svalna i kylen till nästa dag.

Ja, så var det första steget taget - jag återkommer med del 2 av gåsaföljetongen.
Lycka till!

Paltkoma!

2009-10-23T17:24:00.003+02:00

I går kväll innan jag somnade blev jag så otroligt sugen på norrländsk palt eller kroppkakor - och då fick det bli kroppkakor under eftermiddagen idag. Det kommer sån längtan efter riktigt god husmanskost emellanåt eftersom jag dagligen gör fin restaraurangmat, som ska vara perfekt och se perfekt ut - då är det gott med nåt riktigt enkelt!

Jag gör alltid minst dubbla satsen från receptet, det går bra att värma på till lunch nån dag senare. Det finns dock ett stort problem med palt eller kroppkakor - det är så ini bomben gott att man alltid sitter med paltkoma flera timmar efter middagen!

Vad är då skillnaden mellan kroppkakor och palt. Jo, kroppkakor görs på kokt potatis, palt görs på råriven potatis!

Kroppkakor 4-6 pers

ca 20 potatisar, beror lite på storleken
2-3 ägg
5 dl vetemjöl
1,5 tsk salt

500 gr blandfärs
300 gr bacon, finskuren i små bitar
1 gul lök, finhackad
1 krm kryddpeppar
salt

Koka potatisen och pressa eller mosa den i en stor skål.
Låt svalna
Stek under tiden bacon, färs och lök.
Smaka av med kryddpeppar och salt.
Blanda potatisen med ägg, mjöl och salt till en jämn och ganska fast smet.
Rulla till en lång rulle och skär 2 cm stora skivor.
Platta till i handen, lägg i baconröran och lägg ihop till en rund boll.
Lägg kroppkakorna på en mjölad skärbräda.
Koka upp en stor gryta med lättsaltat vatten.
Lägg försiktigt ner kroppkakorna så de täcker botten.
Koka hellre fler omgångar än att lägga i för många åt gången.
Koka/sjud tills kroppkakorna flyter upp och ca 5 minuter till.

OBS! Koka inte för hårt eller för länge, då går de sönder.

Servera varma med en klick riktigt smör, rårörda lingon och mer av
bacon/färsröran.

...och som sagt - akta dig för paltkoma!

Det är de små detaljerna som gör et...

2009-10-21T22:54:00.003+02:00

Ja, så är det väl många gånger. Jag menar tänk dig en havregrynsgröt utan salt och lingon sylt, julskinka utan senap, fläsklägg utan rotmos eller kalops utan rödbetor - det blir ju bara platt och tråkigt. Det behövs en liten detalj så förhöjer det det mesta i matväg.

Vi har viltveckor här på gästgivaregården och det innebär att min norrbottniska ådra får förgylla köket några veckor - här bjuds det på renskav gjord på rökt renfilé, hjortinnerfilé med skogsvampsås, kalvreninnanlår med en härlig pepprig sky och ugnsbakad potatis i buljong, rencarpaccio, löjromscreme, lingonmousse, chokladtårta med hjortron, rapphöns i portvin och älgfärswallenbergare! Visst låter det gott alltihopa - och det är det, bara rena råvaror direkt från skogen!

De små detaljerna till de här delikatesserna är tranbärssgele, rårörda lingon, havresmulor, rårörda hjortron, smörstekta kantareller m.m

Till älgfärswallenbergaren har jag gjort en chili/lingon chutney som bryter fantastiskt fint till älgfärsens mjuka smak. Chutney kan du använda till allt möjligt kött och det är en härlig variant till de underbara rårörda lingonen.

Du behöver:

2 dl råsocker, vanligt socker går också bra

3 dl lingon

1 röd chilifrukt

2 lagerblad

Börja med att smälta sockret i en kastrull tills det är brunt.

Häll på lingonen - men se upp det kan stänka då sockret är oerhört varmt!
Dela chilifrukten, skrapa ur fröna och hacka chilin i mindre bitar.
Blanda ner chili och lagerblad i lingonen och låt puttra tills allt socker smält och chutneyn börjar tjockna något.

Häll upp i burkar med tättslutande lock och ställ i kylen.
Chutneyn håller nästan hur länge som helst.

Orkar du inte göra själv - kan man köpa på vår webbshop http://www.ekoshopen.se/
och chutneyn görs vid beställning!

Värmande soppa i höstrusket!

2009-10-19T10:18:00.002+02:00

Tiden flyger iväg, det var ett tag sedan jag var här, men jag har haft fullt upp med att laga mat i köket och planering för Gåsamiddagar och Julbord. Så här på höstkanten så är det underbart med en värmande soppa och nu finns det ju alla möjliga härliga rotfrukter att koka soppa på. Varje år då vi har viltveckor så blir det även en soppa på menyn, detta år en krämig jordärtskocksoppa med vitlöksbröd till. Även om jordärtskockorna inte är stora nu, de är krångliga att skala men de smakar underbart gott i soppan!

Jordärtskocksoppa för 4 pers

ca 600 gr jordärtskocka, skalade
2 st schalottenlök, finhackad
1/2 pressad citron
2 dl vitt vin
2 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde

Svetta löken tillsammans med skockorna i en gryta tills löken är mjuk.
Pressa över saften från en halv citron.
Häll på vin och grönsaksbuljong så att det täcker skockorna och koka tills de är mjuka.
Mixa till en jämn puré och tillsätt grädde till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Servera med varma vitlöksbröd med persilja på.

Soppan går att frysa om du vill koka en större mängd och spara.

PS: Visste du att jordärtskockan är en släkting till solrosen?

Vårt svarta Guld!

2009-08-24T18:05:00.003+02:00

Augusti är guldets månad, det svarta guldet i vår trädgård vid namn Mullbär. Det står nämligen ett flera hundra år gammalt mullbärsträd i vår trädgård, vem vet kanske Carl von Linné var den som planterade det på sin skånska resa i juni 1749 då han åkte runt Skivarps Gästgivaregård och skrev i sin resedagbok om växterna i och kring gården.

Vem vet, han kanske har intagit måltiden i vår matsal, han kanske har vandrat runt inanför våra väggar, han kanske har suttit på trappan och förundrats över den vackra trädgården. Vem vet?

Men mullbär skulle detta handla om. Vi har i veckan som var skördat våra vackra blåsvarta bär, skörden blev dock inte lika stor som den brukar. Bären använder jag till att göra sylt, parfait och cheesecake på och detta kan man då avnjuta efter en måltid här på gården.

Nu var det dags för något nytt och inspirationen kom i brevlådan med Allt om mat-tidningen. Deras recept på kall körsbärssoppa fick snålvattnet att rinna och hjärnceller och smaklökar att jobba fram ett eget recept som kommer här:

Kall Mullbärssoppa med Pannacotta hjärtan

Till 4 pers

6 dl vatten

2 stjärnanis

1 kanelstång

1 dl portvin

saft från 1/2 pressad citron

100 gr mörkt muscovadoråsocker

100 gr vanligt ekologiskt strösocker

600 gr mullbär

Börja med att koka mullbären mjuka. De måste sedan pressas i en typ äppelmosvagga för att få bort stjälken.

Koka upp vatten, kryddor och portvin. Tillsätt citron, socker och mullbär.

Låt soppan sjuda i 15-20 min. Ta upp kryddorna och mixa med mixerstav. Låt soppan kallna i kylskåp.

Pannacotta hjärtan

3 gelatinblad

3 dl vispgrädde

1 vaniljstång

2 dl creme fraiche

3 msk florsocker

1 msk vaniljsocker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.

Koka upp grädde, vaniljstång och creme fraiche, tillsätt florsocker och vaniljsocker. Ta pannan från värmen och vispa ner gelatinbladen.

Lägg smörpapper i en form ,ca 20 x 30 cm, så att papperet går upp ett par centimeter mot kanten. Häll i smeten och låt stelna i kylskåp i ca 2 tim.

Leta fram pepparkaksformarna, helst ett hjärta och stansa ut.

Sleva upp den kalla soppan och lägg i ett hjärta och du får en underbar efterrätt.

Detta går säkert att göra med andra bär, men prova er fram med vatten och kryddor då.

Lycka till och tack Allt Om Mat för alla goda idéer!

Dags för höstens läckerheter!

2009-08-23T10:50:00.003+02:00

Inom kort inträder september månad och jisses vad tiden går fort när man har mycket att stå i. Jag tänkte här kort sammanfatta våra matevenemang inför hösten 2009 så ni inte missar något.

Skaldjurshelg 23-27 sep - detta är helgen ni inte får missa, det är nu vi dukar upp stora fat med skaldjur av olika slag, musslor, räkor, havskräftor, krabba, pilgrimsmusslor och inte minst de goda såserna till. Vi tar naturligtvis bara in sådana skaldjur som inte är hotade i vår värld utan vi väljer sådant som det fortfarande finns gott om.

Viltveckor 2 okt - 1 nov - här kommer mina norrbottniska ådror fram, det vilda köket vi har i Sverige är något unikt som alltför få får möjlighet att smaka på. Vi lagar goda rätter med älg, hjort, ren, svamp, bär och annat gott som finns i vår natur. Misa inte detta!

Gåsamiddag 4 nov - 22 nov - med närproducerad gås från Blentarp kan det inte bli annat än bra. Skånes största mattradition är en gåva då vi får möjlighet att bjuda på hemlagad gåslevermousse, min så omtyckta hemlagade svartsoppa som sprider en kryddoft i hela gästgivaregården, den helstekta gåsen med alla mumsiga tillbehör och den goooooda såsen och inte minst en avslutande skånsk äppelkaka med hemkokt vaniljsås. Boka bord i tid för att säkra din gåsamiddag på en riktig Gästgivaregård!

Julbord 28 nov - 22 dec - tradition, nyskapande och hemlagat är våra julbordstraditioner. Vi serverar det stora julbordet fre-sön samt lunch julbord ons-fre. Grupper är naturligtvis välkomna enligt överenskommelse på andra tider. Boka ditt julbord för familjen, vänner eller företaget så får ni er dos av julmys och julgott!

Våra fullständiga menyer kommer eftersom att uppdateras på vår hemsida http://www.skivarp.com/ men det går ju bra att ringa 0411-30551 eller maila bokning@skivarp.com.

Vi ses i höst!

Gott på kvällen!

2009-08-10T21:20:00.002+02:00

Säga vad man vill men visst är det skönt när man för en gångs skull kan sitta ner en kväll och njuta av värmen utomhus, dricka ett par glas vin till en god middag och umgås. I gårkväll blev det en sån härlig kväll, söndagskvällarna stänger vi redan kl 18 just för att vi nån gång ska kunna sitta ner tillsammans och äta och njuta av maten.

Jag gjorde lite "enkla" snittar till ett glas vitt vin, enkla i den bemärkelsen att de är lätta att tillverka.

Jag blandar ett par matskedar riktig Kalixlöjrom, 2 dl creme fraiche, hackad dill, 1 msk hackad gul lök, aningen citronsaft. Lägg 1 gelatinblad i kallt vatten en stund och lös upp det i 1 msk kokande vatten, låt svalna men inte stelna och blanda i löjromsröran. Jag hällde upp i en spritspåse och lät det stelna så pass att jag kunde spritsa ut på ett tunt sesamknäckebröd!

Till detta drack vi ett glas Alsace Willm Pinot Gris/Riesling - mitt absoluta favoritvin bland de vita!

Underbar start på kvällen!

Rosenbladparfait i rosornas tid!

2009-07-22T21:15:00.006+02:00

Jisses vad tiden rusar iväg när man har mycket att stå i! Här på Skivarps Gästgivaregård har vi fullt upp med att ta hand om våra hotellgäster, våra hungriga restauranggäster och våra sugna chokladshoppare. Vi är mitt i den häftigaste högsäsongen då hela personalstyrkan jobbar så svetten lackar med matlagning, hotellstädning, servering, disk, trädgårtdsarbete och massor med annat som gör att livet sprudlar på gården.

Sommar är också en tid då bröllopen avlöser varandra och det är de roligaste tillställningarna att arrangera både för kök och servicen - för det är en så lycklig tillställning! Den senaste bröllopsmiddagen vi arrangerade blev så lyckad och som brudparet sa så var allt perfekt och när det gällde maten så kunde de inte välja vad som smakade bäst - och såklart är alla i personalen en del av detta! Desserten på detta bröllop ska jag iallafall bjuda på i rosornas tid - för ni vet väl att rosenblad är gott och vackert! Använd rosenblad från en trädgård som inte är besprutad och inte gärna köpta rosor då du inte vet om de är besprutade.

Rosenbladsparfait

15 röda rosenblad

100 gr honung

skal och saft av 2 st lime

2 dl vitt vin

6 äggulor

3 dl socker

6 dl grädde

3 gelatinblad

Klä 2 st runda formar med löstagbar botten med plastfilm.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min.

Mixa rosenblad, honung, saft och skal av lime samt det vita vinet.

Vispa äggulor och socker poröst.

Vispa grädden.

Värm lite av det mixade spadet och blanda i gelatinbladen och låt svalna en aning.

Blanda mixet i äggsmeten.

Blanda sedan i grädden och gelatinet.

Häll den ljuvliga smeten i formarna och frys i minst 4 timmar. Skär sedan i tårtbitar och garnera med färska bär av säsongen eller varför inte kanderade rosenblad också.

Doppa rosenblad i uppvispad äggvita och strö över socker, vänd efter en stund till andra sidan och strö över socker. Låt stå torrt i ett dygn och vänd på bladen lite då och då.

Njut även om det inte är bröllop - det kanske finns andra anledningar att fira och äta gott!

Glass i stora lass!

2009-07-02T13:55:00.003+02:00

Det är varmt! Så varmt att jag de senaste dagarna har drömt om en plats på ett isflak som flyter runt i ishavet - jag avundas er som har möjligheten att bada och sola när solen steker som värst. Själv drar jag så länge som möjligt på att knata in i köket och den enorma hettan som väntar - en värme som blir närmare 40 grader!

Men då får man dricka mycket vatten och äta mycket glass, doppa huvudet under kranen ibland så går det lättare.....samt tänka på de som sitter i vår trädgård och njuter ett gott glas vin på eftermiddagarna, äter en god middag under vår kaukasiska vingnöt och har hundratals röda rosor som sällskap - vilken härlig kväll de får här!

Men på tal om glass, det kan bli en dyr historia för den stora familjen eller den som tycker det hör till något som man äter väldigt ofta - så gör din egen så kan du smaksätta som du vill.

Här kommer recept på den enklaste glass som finns:

100 gr florsocker
1 st vaniljstång
5 dl grädde
5 st äggulor

Klä en rund kakform/springform med plastfolie.
Vispa äggulor, flosocker och den urskrapade vaniljstången poröst.
Vispa grädden och rör ner äggblandningen i grädden.

Smaksätt gärna med krossad choklad, krossade nötter eller varför inte några deciliter av favoritbären.

Häll blandningen i formen och frys direkt.
När glassen är fryst, ta upp den ur formen och dra försiktigt bort plastfolien. Skär i tårtbitar eller hur du själv önskar och lägg i en burk med smörpapper emellan i frysen så har du färdiga portionsbitar att ta fram när du blir sugen på världens bästa glass!

Nu grillas det runt knutarna!

2009-06-29T23:30:00.003+02:00

Så snart klockan slår 18 en solig och varm dag som denna så ligger grillrökens doft som en dimma runt knutarna. Det är en härlig tid när man kan sitta ute och äta, dricka och umgås med familjen och vänner. Här på Gästgivaregården blir det mycket spring till uteserveringen en kväll som denna, men det är ju precis som det ska vara! Fulla bord och semesterlediga gäster som bara ska skämmas bort med mat, dryck och god service ( och personalen önskar de hade en stegräknare...)

I morgon så byter vi till en somrigare meny, det skulle vi gjort för ett par veckor sedan men tyvärr ( eller jag kanske ska säga lyckligtvis i dessa tider ) så har jag haft så mycket att göra så jag har inte riktigt hunnit med det. Vi har lite mer sommarinspirerade rätter och tillbehör och här tipsar jag om ett grilltillbehör som passar till allt!

Grillad grillsås
3 tomater
2 röda paprikor
2 vitlöksklyftor
2 tsk olivolja
2 tsk äppelcidervinäger
2 krm salt
0,5 tsk socker
0,5 krm svartpeppar
Halvera tomaterna. Skala vitlöksklyftorna. Pensla paprikorna med olja. Lägg allt på en oljad plåt och grilla i ugn 15-20 min i ca 250 grader.
Lägg paprikorna i en skål och täck med plastfolie. Lossa skalet då de svalnat.
Mixa skalade paprikor, tomater och vitlök med stavmixern eller i assistenten till en sås. Smaka av med vinäger, socker, salt och peppar.

Servera till en grillad entrecote eller fläskfilé.

Choklad, choklad & choklad!

2009-06-25T22:10:00.003+02:00

Tar tillfället i akt och skriver några rader då mannen är ute och promenerar med vildhunden Tindra, jag kan ju inte sitta och blogga på vår 16-åriga bröllopsdag, eller....

Ja, men jag kan ju inte bara skriva om praliner - de gör jag ju inte själv! Men visst, choklad hör till livets goda ting och en mörk sådan är ju enbart nyttig.

Visste ni att:

Choklad innehåller aminosyran fenyletylamin som anses vara afrodisiakisk och sägs kunna "bota" baksmälla. Detta ämne frigörs naturligt i kroppen när man är förälskad och i stället för att somliga tar antidepressiva medel kan de få sin dos genom att äta mörk choklad. :)

Det finns också andra uppiggande ämnen i choklad såsom dopamin och serotonin, vilka lindrar smärta och höjer stämningsläget.

Så med andra ord - ät mer mörk choklad så kan ni dricka mer sprit utan att få baksmälla, ni blir eller behåller förälskelsen, ni har inte ont och är ständigt glada - hur svårt kan det vara!

Och för att ni nu ska kunna äta riktigt mycket god choklad så kommer här receptet på min vidunderliga chokladcremetårta, den som lagas med ekologiska råvaror och ska säljas under Malmöfestivalen i ca 5000 exemplar i bitar.....vi bakar för fullt just nu!

Ingredienser:

Botten
3 ägg

3,5 dl socker
150 gr smör
1,5 dl kakao
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Chokladcreme:

150 gr mörk 65-70% choklad
1,5 dl vispgrädde
20 gr smör
1 msk honung

Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och rör ned kakaon. Blanda kakaosmöret med äggsmeten. Blanda mjöl och vaniljsocker och rör ner det i smeten.

Spänn fast ett bakpapper på botten av en rund form, såklart då en med löstagbar botten.

Grädda i 175 grader ca 35 min, varierar med vilken ugn du har. Kakan ska vara lite lös i mitten men inte som en kladdkaka.

Låt botten svalan och gör under tiden choladcremen.

Lägg choklad, vispgrädde, smör och honung i en skål och ställ i vattenbad. Rör hela tiden tills allt har löst sig ordentligt och du har en riktigt härlig kräm i skålen. Bred krämen över kakan och låt det rinna ner över kanterna.

Servera med färska bär från säsongen och lite lättvispad grädde. Under vinterhaövåret då vi inte har så mycket färska bär så serverar jag med vaniljinkokta apelsinskal vilka jag kan skriva om en annan gång.

Med detta bör ert chokladbehov vara mättat det närmaste dygnet.

Sill eller strömming?

2009-06-24T23:23:00.004+02:00

Ja, det är frågan! Om man som jag kommer från Norrbotten och har vuxit upp med att äta strömming och löja så hamnar man lätt i diskussionen om det heter sill eller strömming när man bor i Skåne - för här heter det sill, punk t slut!

Jag hade för några dagar sedan en konversation med en person på facebook om just detta ämne efter att jag stekt 170 strömmingsfiléer till Wallanders filmteam och nämnde det på facebook - och snabbt som attan så är han där. - Det heter sill!

Ja men hur är det nu då? Heter det sill eller strömming beroende på var man kommer ifrån, var man bor eller var fisken kommer ifrån? Vad tror ni?

Men här kommer ialla fall ett riktigt norrländskt recept på en riktig sommarmat - Löksälta!
När jag var liten och bodde i Norrbotten så åt vi ofta denna löksälta då potatisen var riktigt nyupptagen ur jorden.

Borsta potatisen väl och koka den i vatten med lite salt
Hacka lök, ca 1 msk till varje portion, och lägg i en kopp eller liten skål
Hacka gräslök, ca 1 tsk till varje portion och lägg det i koppen
Lägg i en msk saltat smör och häll på det silade potatisvattnet
Doppa nu den nykokta färskpotatisen i och ät och njut

Servera gärna halstrad strömming till detta, men ännu hellre halstrad saltströmming, som jag tror endast finns i de norra delarna av vårt avlånga land. Åhhhh, vad jag kan sakna denna saltströmming!

Midsommarjordgubbsgräddtårta!

2009-06-18T13:52:00.004+02:00

Jag som aldrig skulle blogga recept! Ha, ha, det sa jag också till en journalist på YA för ett par veckor sedan då han gjorde en liten grattisnotis för utmärkelsen "Mesta Bloggare" på Älvsjömässan 20 maj. Han ställde då frågan om jag inte skriver om mat, vilket jag svarade att jag inte alls skulle göra. Men - han väckte nog ändå en liten tanke, varför skulle jag inte det, jag sysslar med mat hela dagarna......så på den vägen är det!

I mitt förra inlägg nämnde jag min favoritmidsommartårta som jag inte själv ska göra i år, inte min mama heller för den delen, då vi ska ha fest hos grannen! Men - på begäran så kommer receptet till Midsommarjordgubbsgräddtårta.

Tårtbotten
4 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning
1 l färska jordgubbar
lite socker eller florsocker
4 dl vispgrädde
Hemlagad vaniljkräm

Vaniljkräm
2,5 dl vispgrädde
en halv vaniljstång
2 äggulor
0,5 dl socker
1 msk vetemjöl

Använd en rund form med löstagbar botten, lägg ett smörpapper på botten, kläm fast och klipp runt kanten.

Vispa ägg & socker poröst. Blanda mjölsorterna med bakpulvret och vänd ner i smeten. Rör försiktigt tills smeten blir slät. Häll den i formen.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 200 gr värme (175 om du har varmluft) i ca 35 min (kan bli kortare om du har varmluft)
Dra en bordskniv runt kanten på formen för att lossa kanterna och spänn loss botten. Låt kakan kallan under bakduk innan du delar den i 2-3 bottnar.

Vaniljkräm - skrapa fröna från vaniljstången i grädden som du häller i en tjockbottnad kastrull. Koka upp. Låt vila minst 15 min. Vispa ihop äggulor och socker och blanda ner i grädden. Värm under ständig omrörning till krämen tjocknar, den ska inte koka. För att vara säker på att den tjocknar när den kallnar vispa i 1 msk vetemjöl eller maizena som är utrört i vatten. Låt krämen svalna i kylen

Mosa hälften av jordgubbarna och blanda med lite socker och 2 dl vispad grädde.

Lägg bärmoset på första botten, vaniljkrämen på den andra botten och lägg på den 3 botten på toppen. Täck med vispad grädde. Garnera tårtan med resten av jordgubbarna som de är eller om du vill dela på dem. Gott är även att rosta lite flagad mandel och strö över eller varför inte strö över riven mörk choklad!

En trevlig midsommar önskas!

Forts Midsommarförberedelser

2009-06-16T11:24:00.007+02:00

Vad vore midsommarafton utan jordgubbar säg? Jag undrar hur många liter jordgubbar vi gemensamt stoppar i oss under denna dag i Sverige...det finns säkert statistik på det också.

När jag var liten så var det självklart att mamma gjorde en riktig gräddjordgubbstårta som smakade himmelskt god efter all sill och potatis!

Men varför inte en annan variant med jordgubbarna!

Doppa de färska jordgubbarna i chokladfondue och servera ett glas torr champagne eller mousserande vin till! Gästerna kommer att jubla, se dock till att ha servetter till hands!

Antingen gör du fonduen själv eller köper den hos oss i vår webbshop http://www.ekoshopen.se/ för 139 kr!

Lägg i en skål

200 gr mörk, helst ekologisk eller Fairtrade choklad, man känner sig bättre till mods då.

1,5 dl vispgrädde

20 gr smör

1 msk honung

Lägg skålen i vattenbad och rör sakta tills allting smält och blandat sig väl - servera!

I denna ljuva sommartid!

2009-06-15T22:02:00.005+02:00

Som den svenska traditionen bjuder så är det sill som gäller denna högtidshelg - Midsommarafton! Jag tror nog att var svensk som tycker om denna, som jag skulle kalla, Sveriges nationalrätt, har en egen favorit och kanske ett eget knep för att få just den speciella sillen till midosmmarbordet.

Jag gjorde en variant med lite Thaismak så här:
Hacka ett citrongräs fint.
Hacka en halv färsk röd chilifrukt fint, ta bort de vita fröna först.
Riv skalet av en lime.
Riv ca 1 tsk färsk ingefära
Skölj sillfiléerna i kallt vatten. (Jag använder sillfiléer som redan ligger i lag)
Skär sillen i sneda bitar ca 1 cm breda och lägg i en skål och blanda med övriga ingredienser.
Pressa över saften från limen.
Flytta över till en burk som du har tättslutande lock till och låt stå och ta smak några dagar.

Njut till nykokt färskpotatis!